เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีสุขภาพดีกว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืชหรือไม่?

นับตั้งแต่ที่ฉันเริ่มเขียนเกี่ยวกับสุขภาพ ก็มีการถกเถียงกันอย่างมากว่าควรกินเนื้อสัตว์หรือไม่และจากแหล่งที่มาใด คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้านั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่? คุ้มกับค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมและความพยายามในการค้นหาหรือไม่? มีความแตกต่างจริงหรือไม่?

สรุปคือใช่! มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่าง เนื้อแดงที่เลี้ยงบน feedlot กับเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าจากวัวเลี้ยงแบบปล่อย เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าประกอบด้วยไขมันโอเมก้า 3 สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินบีที่ธัญพืชเลี้ยงไม่เพียงพอ เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าสามารถมีที่ในอาหารที่สมดุลได้อย่างแน่นอน

เหตุใดเนื้อแดงจึงถูกเชื่อฟังโดยชื่อเสียงที่ไม่ดีเช่นนี้? มีหลายสาเหตุ Big Agriculture ต้องการให้คุณตำหนิเนื้อแดงสำหรับปัญหาที่เกิดจากข้าวโพด น้ำตาล ถั่วเหลือง กลูเตน และเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยอาหารสัตว์

มาเจาะลึกกันสักหน่อย

ปัญหาที่คาดว่าจะเกิดขึ้นกับเนื้อแดง

ไขมันอิ่มตัวเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อแดงถูกตำหนิว่าเป็นอาหารที่ก่อให้เกิดโรค การวิจัยจำนวนมากได้พยายามระบุถึงโรคหัวใจและมะเร็งที่แพร่ระบาดในไขมันอิ่มตัว คุณไม่สามารถกินแฮมเบอร์เกอร์คนเดียวได้อย่างแน่นอน ดังนั้น แม้อาจมีความเกี่ยวข้องกันเมื่อบริโภคมากเกินไป แต่ก็อาจเป็นส่วนที่สมดุลของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

งานวิจัยในปี 2018 ใน Animal Frontiers ระบุถึงคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อแดง และพิจารณาปัจจัยอื่นๆ เช่น น้ำหนักตัว การขาดไฟเบอร์ และการออกกำลังกายน้อยเกินไป ซึ่งเป็นความเสี่ยงต่อมะเร็งมากกว่าเนื้อแดง

นอกจากนี้ เนื้อแดงไม่ได้เป็นเพียงไขมันอิ่มตัวเท่านั้น ประกอบด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากมาย เช่น โปรตีน กรดอะมิโน กรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินบี ธาตุเหล็ก สังกะสี และฟอสฟอรัส เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืชก็มีสารอาหารเหล่านี้เช่นกัน แต่เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีสารอาหารบางประเภทมากกว่า โดยเฉพาะ:

• ไขมันโอเมก้า 3 มากขึ้นซึ่งต้านการอักเสบ
• สารอาหารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น เช่น วิตามินเอและวิตามินอี

ไขมันอิ่มตัวไม่ได้แย่เพียงอย่างเดียว — เป็นการปรับสมดุลแผนอาหารของคุณ คุณกินผัก ผลไม้ ไฟเบอร์ และโปรตีนอื่นๆ เช่น อาหารทะเลที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 หรือไม่? คุณจะไม่เป็นโรคหัวใจด้วยการกินริบอายแสนอร่อยเป็นอาหารค่ำ แต่นั่นเป็นวิธีที่คนพูดถึงเนื้อแดงกันเยอะมาก!

เนื้อแดงเพียงอย่างเดียวไม่ได้แย่ แต่เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ มีวิธีการบริโภคที่เหมาะสมมากขึ้นเรื่อยๆ เรามาดูสารอาหารที่บรรจุอยู่ในนั้นกันดีกว่า

สารอาหารในเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า

แม้ว่าเนื้อแดงจะมีไขมันอิ่มตัว แต่ก็มีสารอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เราจะพูดถึงเนื้อวัวประเภทต่างๆ ที่คุณสามารถซื้อได้ด้านล่าง แต่ตอนนี้ มาดูสารอาหารต่างๆ ที่พบในเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าและทำไมพวกมันถึงดีสำหรับคุณ

องค์ประกอบทางโภชนาการของเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าอาจแตกต่างกันไปในแต่ละสัตว์ และขึ้นอยู่กับสถานที่ที่พวกมันเลี้ยง แต่โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้มักเป็นจริงสำหรับเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าทุกชนิด

กรดสเตียริกและคอเลสเตอรอล

กรดสเตียริกเป็นไขมันอิ่มตัวชนิดหนึ่งที่สามารถลดคอเลสเตอรอล LDL และถือว่ามีประโยชน์ในการป้องกันหัวใจ เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีกรดสเตียริกมากกว่าเนื้อวัวทั่วไป แม้ว่างานวิจัยบางชิ้นพบว่ากรดสเตียริกอาจสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจมากขึ้น แต่ท้ายที่สุดแล้ว อาหารที่สนับสนุนสุขภาพของหัวใจเป็นอาหารที่ประกอบด้วยอาหารและสารอาหารที่หลากหลาย

คุณไม่จำเป็นต้องมีเนื้อแดงในการจัดหาทุกสิ่งที่คุณต้องการ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าอาหารเพียงอย่างเดียวไม่สามารถสร้างหรือทำลายสุขภาพหัวใจของคุณได้ สำหรับบันทึก ฉันไม่ได้กังวลเกี่ยวกับระดับคอเลสเตอรอล ( นี่คือเหตุผล ) แต่เป็นการดีที่จะเห็นความสัมพันธ์เชิงบวกมากขึ้นสำหรับเนื้อแดง

กรดคอนจูเกตไลโนเลอิก (CLA)

Conjugated Linoleic Acid (CLA) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ บทความจาก วารสารโภชนาการ ปี 2010 พบว่า CLA มีฤทธิ์ป้องกันมะเร็ง โรคหัวใจ และความผิดปกติอื่นๆ งานวิจัยอื่นจากปี 2019 ในด้าน สารอาหาร พบว่า CLA ได้แสดงให้เห็นถึงคำมั่นสัญญาในการจัดการกับมะเร็งเต้านม มะเร็งสมอง และมะเร็งลำไส้ อย่างไรก็ตาม ยังระบุด้วยว่าการศึกษาอื่นๆ บางชิ้นไม่สามารถทำซ้ำประโยชน์ของ CLA สำหรับมะเร็งเต้านมได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

อย่างไรก็ตาม CLA มีหลักฐานที่มีแนวโน้มอยู่เบื้องหลัง และเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าเป็นแหล่งที่ดี นอกจากนี้ยังพบตามธรรมชาติในเนื้อแกะ ผลิตภัณฑ์จากนม และเนย

ไขมันโอเมก้า-3

กรดไขมันโอเมก้า 3 มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและมีความสำคัญต่อสุขภาพ เนื้อวัวไม่ได้เป็นแหล่งที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับพวกเขา แต่เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าสามารถมีปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 ได้ 3-4 เท่าของเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช อาหารของสัตว์ก่อนการฆ่ามีผลกระทบอย่างมากต่อเรื่องนี้ ดังนั้นเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าแต่เป็นเมล็ดธัญพืชอาจไม่ให้ประโยชน์เช่นเดียวกัน

อาหารทะเลเป็นแหล่งไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีกว่าเนื้อวัวมาก แต่เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าก็ยังเป็นแหล่งที่ดี ( เพิ่มเติมเกี่ยวกับโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่นี่ )

วิตามินและแร่ธาตุ

เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ายังมีสารอาหารบางอย่างมากกว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงแบบปกติ เช่น:

• สังกะสี
• เหล็ก
• วิตามินบี
• วิตามินอี กลูตาไธโอน และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ
• โปรวิตามินเอ แคโรทีนอยด์ เช่น เบต้าแคโรทีน

คุณเคยปรุงเนื้อบดที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือส่วนอื่นๆ และสังเกตว่าไขมันที่ผลิตออกมานั้นมีสีเหลืองอ่อนหรือไม่? นั่นเป็นเพราะแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารประกอบเดียวกันนี้ทำให้แครอทและมันเทศมีสีส้ม และนั่นเป็นสาเหตุที่ไขมันจากเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีสีเหลืองมากกว่า

แต่รสชาติเป็นอย่างไร?

บางคนยังสังเกตเห็นว่าเนื้อที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีรสชาติและกลิ่นต่างกัน นี่เป็นเพราะระดับ CLA ที่สูงขึ้น ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติ เนื้อสัมผัส (ลายหินอ่อน) และแม้แต่กลิ่นของเนื้อวัว การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกิดขึ้นในช่วงสองสามสัปดาห์ที่ผ่านมา และเป็นวิธีที่ดีในการบอกได้ว่าคุณกำลังบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยหญ้าหรือไม่ การให้อาหารหญ้าแต่ได้เมล็ดพืชจะทำให้ระดับ CLA ต่ำลง ซึ่งนำไปสู่รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่า แต่มี CLA น้อยกว่า

รสชาติเนื้อวัวที่เข้มข้นกว่าของเนื้อที่ปรุงด้วยหญ้าอาจต้องใช้เวลาทำความคุ้นเคย แต่ก็คุ้มค่าสำหรับสารอาหารเพิ่มเติม!

เนื้อแดงทั้งหมดไม่ว่าจะเลี้ยงด้วยวิธีใด เป็นแหล่งวิตามินบี 12 และธาตุเหล็กที่ดี รวมทั้งสารอาหารอื่นๆ ในระดับที่น้อยกว่า หากพื้นที่ของคุณไม่มีเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือคุณไม่สามารถยัดลงในงบประมาณได้ อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นเป็นอุปสรรคต่อการรับประทานเนื้อแดงโดยทั่วไป!

การจัดหาและคุณภาพของเนื้อแดง: ชนิดใดดีที่สุด?

สิ่งสำคัญคือต้องแยกความแตกต่างระหว่างเนื้อที่เลี้ยงด้วยหญ้าที่เลี้ยงในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและเนื้อจากวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารสัตว์ บางครั้งเรียกว่า CAFOs (การดำเนินการให้อาหารสัตว์แบบเข้มข้น) feedlots เหล่านี้ให้ธัญพืชดัดแปลงพันธุกรรมสำหรับสัตว์แทนอาหารตามธรรมชาติที่พวกมันจะกิน พวกเขายังถูกเก็บไว้ใกล้ ๆ และมักจะได้รับยาปฏิชีวนะเพื่อจัดการกับการติดเชื้อที่เป็นเรื่องปกติเนื่องจากไม่มีอากาศบริสุทธิ์หรือพื้นที่ให้เดินเตร่

คุณเคยได้ยินวลีที่ว่า “คุณคือสิ่งที่คุณกิน” แต่ก้าวไปอีกขั้นเพื่อ “คุณคือสิ่งที่คุณกิน” เช่นเดียวกับ ธัญพืชแปรรูปและดัดแปลงพันธุกรรมไม่ดีต่อมนุษย์ พวกเขาก็ไม่ดีสำหรับวัวเช่นกัน เมื่อเปรียบเทียบเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าและเมล็ดพืชที่เลี้ยงด้วยธัญพืช ความแตกต่างทางโภชนาการที่สำคัญมาจากความสมบูรณ์ของวัว วัวที่เลี้ยงแบบปล่อยเลี้ยงด้วยหญ้าจะสูดอากาศบริสุทธิ์ รับประทานอาหารตามธรรมชาติของพวกมัน และมีสุขภาพดีขึ้น ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่มาจากโคที่เลี้ยงด้วยหญ้าก็จะมีสุขภาพดีขึ้นเช่นกัน

วิธีอ่านฉลาก

คุณอาจเคยไปซื้อเนื้อวัวและเห็นป้ายหลายประเภท สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึง:

• กินหญ้า
• หญ้าเสร็จ
• เป็นธรรมชาติ
• โดยธรรมชาติ

ฉลากเหล่านี้หมายความว่าอย่างไร เนื้อวัวธรรมชาติและออร์แกนิกยังสามารถมาจากอาหารสัตว์ได้ ในหลายกรณี พวกเขาอาจได้รับธัญพืชที่มีคุณภาพดีกว่าสำหรับอาหาร และเนื้อวัวออร์แกนิกจะไม่ได้รับยาปฏิชีวนะหรือฮอร์โมนการเจริญเติบโต ดังนั้น เนื้อนี้จึงดีกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปเล็กน้อยแต่ไม่ได้เลี้ยงด้วยหญ้า

นี่แหละนักเตะ แม้แต่เนื้อวัวที่ “กินหญ้า” ก็สามารถให้เมล็ดพืชได้ นั่นเป็นเพราะว่าสัตว์บางชนิดได้รับการเลี้ยงและอนุญาตให้เลี้ยงด้วยหญ้า แต่หลังจากนั้นพวกมันก็จะทำเมล็ดพืชให้เสร็จในช่วงสองสามสัปดาห์ที่แล้ว แม้ว่าเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าชนิดนี้จะดีกว่าเนื้อทั่วไป แต่เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดคือเนื้อสัตว์ที่มาจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าและวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า

หากคุณกำลังซื้อเนื้อวัวจากร้านค้า อาจเป็นเรื่องยากที่จะบอกได้ว่าเนื้อวัวนั้นผ่านการตัดแต่งด้วยหญ้าหรือเกรนเสร็จแล้ว เกษตรกรในท้องถิ่นอาจสามารถบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการเลี้ยงปศุสัตว์ได้ เช่นเดียวกับ ผู้ค้าปลีกออนไลน์ ซึ่งอาจมีความโปร่งใสมากขึ้นในแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์

ที่เราซื้อเนื้อ

เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ เราจะซื้อโดยตรงจากเกษตรกรในท้องถิ่นเพื่อให้เราสามารถตรวจสอบสุขภาพของสัตว์และสนับสนุนเศรษฐกิจในท้องถิ่นได้ ในหลายพื้นที่ เป็นไปได้ที่จะหาเกษตรกรที่จะขายเนื้อวัวให้ได้ 1/4 หรือ 1/2 ของวัว นี่เป็นทางเลือกที่ประหยัดที่สุดด้วย

เมื่อไม่มีตัวเลือกเหล่านี้ เราจะซื้อจาก ButcherBox หรือ US Wellness Meats ฉันสามารถตรวจสอบคุณภาพของทั้งสองสิ่งนี้ได้ และพอใจกับตัวเลือกที่มีให้ ไม่เพียงแต่คุณจะได้เนื้อบดและเนื้อหั่นแบบทั่วไปอื่นๆ เท่านั้น แต่คุณยังสามารถซื้อเนื้อสันใน เนื้อย่าง และแม้แต่ เนื้อออร์แกน

Belcampo เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการซื้อเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าโดยตรง แม้ว่าจะไม่ได้มีการสมัครสมาชิกและต้องมีการสั่งซื้อขั้นต่ำที่สูงกว่าก็ตาม ยังคงเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณต้องการซื้อเนื้อสัตว์คุณภาพสูงในปริมาณมาก

บรรทัดล่าง

เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้านั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ที่มาจากวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช ประกอบด้วยรายละเอียดทางโภชนาการที่แตกต่างกันและดีกว่า เช่น ไขมันโอเมก้า 3 และ CLA ซึ่งดีต่อสุขภาพหัวใจ แม้ว่าคุณจะไม่สามารถซื้อเนื้อแดงที่เลี้ยงด้วยหญ้าโดยเฉพาะได้ แต่การเพิ่มบางส่วนในอาหารของคุณสามารถปรับปรุงวิธีการรับประทานอาหารที่คุณชอบรับประทานเนื้อแดงได้

บทความนี้ได้รับการตรวจสอบทางการแพทย์โดย Dr. Ernesto “E” Gutierrez Dr. E เป็นแพทย์โดยการฝึกอบรมและนักการศึกษาโดยทางเลือก ภูมิหลังการฝึกอบรมของเขารวมถึงปริญญา MD และปริญญาเพิ่มเติมในด้านการจัดการอายุและเวชศาสตร์ฟื้นฟูเช่นเคย นี่ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์ส่วนบุคคล และเราขอแนะนำให้คุณพูดคุยกับแพทย์ของคุณ

คุณกินเนื้อแดงหรือไม่? กินหญ้าหรือกินเมล็ดพืช? แบ่งปันด้านล่าง!