สูตร Paella กะหล่ำดอก
สารบัญ
Paella เป็นจานข้าวแบบดั้งเดิมจากสเปนตะวันออกที่ปรุงตามธรรมเนียมโดยใช้ไฟแบบเปิด มันสามารถรวมส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีกับข้าว แต่อาหารทะเลดูเหมือนจะเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด
Paella มีสีเหลืองเข้มจากการใช้ หญ้าฝรั่น และรสชาติที่ซับซ้อนจากเครื่องเทศ หัวหอม พริกและกระเทียมอื่นๆ ไม่เคยใช้หญ้าฝรั่นมาก่อน? มีประวัติการใช้มาอย่างยาวนานนอกเหนือจากการปรุงแต่งอาหารที่ละเอียดอ่อน จาก สมุนไพรกุหลาบภูเขา :
หญ้าฝรั่นมีชื่อเสียงที่สมควรได้รับว่าเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศที่แพงที่สุด แม้ว่าจะพิจารณาว่าไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศล้ำค่ามากไปกว่าหนึ่งหรือสองเส้นเพื่อปรุงรสอาหารทั้งมื้อ นอกจากการใช้ในการทำอาหารแล้ว หญ้าฝรั่นยังมีประวัติการใช้ยามาอย่างยาวนาน ทั้งในประเพณีตะวันออกและตะวันตก สมุนไพรที่มองว่าเป็นสมุนไพรทำอาหารมานานหลายทศวรรษ ความสนใจใหม่ในการเยียวยาสมุนไพรคือการนำคุณสมบัติทางยาของหญ้าฝรั่นกลับมาสู่จุดสนใจ สมุนไพรนี้ถูกกล่าวถึงในพระคัมภีร์ และมีการใช้โดยชาวกรีก อินเดีย และอียิปต์โบราณ
สูตรนี้สามารถปรับแต่งได้อย่างง่ายดายเพื่อใช้แหล่งโปรตีนที่คุณชอบ (ไก่ ไส้กรอก ปลา กุ้ง หอยนางรม ฯลฯ) หรือทั้งหมดที่กล่าวมา สูตร Paella หลายสูตรมีส่วนผสมของโปรตีน แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะเรียกข้าว แต่ฉันก็เปลี่ยนกะหล่ำดอกขูดเพื่อเพิ่มสารอาหารและทำอาหารปลอดธัญพืช
Paella ไม่ใช่อาหารจานด่วนสำหรับเตรียม แต่การทำงานพิเศษนั้นคุ้มค่ามาก!
กะหล่ำดอก Paella
วัตถุดิบ
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (หรือเนย)
- ไส้กรอก โชริโซ่ 1 ลิงค์
- 2 น่องไก่
- 1 หัวหอม ขนาดกลาง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต)
- 2 มะเขือเทศ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือ มะเขือเทศ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 โหล)
- พริกหยวก แดง 1 เม็ด
- กระเทียม 4 กลีบ (สับ)
- กะหล่ำดอก 1 หัว
- 1 ถ้วย น้ำซุปไก่
- น้ำหอย 1 ถ้วย (หรือมากกว่า น้ำซุปไก่ )
- 1 หยิกเล็ก ๆ หญ้าฝรั่น
- 1 ช้อนชา pe-ingredient-name”> เกลือ
- ½ ช้อนชา พริกไทย
- ½ ช้อนชา ปาปริก้า
- หอย 12 ตัว
- หอยนางรม 12 ตัว
- ½ lb กุ้ง
- ผักชีฝรั่งสด ¼ ถ้วย (สับสำหรับโรยหน้า)
- 1 มะนาว (หั่นเป็น เสี้ยว )
คำแนะนำ
-
อุ่นน้ำมันมะกอกหรือเนยในกระทะแบนขนาดใหญ่
-
ผัด chorizo จนเป็นสีน้ำตาลแล้วนำออกจากกระทะ
-
หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วใส่ลงในกระทะ
-
ปรุงจนสุกทั่วและเป็นสีน้ำตาลแล้วนำออก
-
ในกระทะ ผัดหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ พริกหยวก และกระเทียมสับละเอียด แล้วปรุงประมาณ 3 นาทีบนไฟร้อนปานกลางจนหัวหอมโปร่งแสง
-
ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องขูดชีสขูดกะหล่ำดอกจนเป็นชิ้นเล็ก ๆ
-
ใส่ดอกกะหล่ำลงไปผัดกับผัก
-
เทน้ำซุปไก่และน้ำสต๊อกหอย
-
ใส่หญ้าฝรั่น เกลือ พริกไทยดำ และปาปริก้า แล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีหรือจนกะหล่ำดอกนิ่ม
-
ขณะที่กำลังเดือด ให้เติมน้ำ ½ นิ้วลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
-
เพิ่มหอยและหอยนางรมปรุงอาหารอย่างน้อย 5 นาทีจนกว่าจะเปิด ห้ามใช้อะไรที่ไม่เปิด! ปรุงหอยนางรมและพักไว้
-
เมื่อกะหล่ำดอกเริ่มนิ่ม ให้ใส่กุ้งลงไป แล้วปรุงต่อจนเป็นสีชมพู
-
เมื่อกุ้งและกะหล่ำดอกสุกและดอกกะหล่ำจากหญ้าฝรั่นมีสีเหลืองสดใส ให้ใส่ไส้กรอก ไก่ หอยและหอยนางรมที่ปรุงสุกแล้วลงไปบนกระทะ
-
โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและบีบมะนาวฝานเป็นแว่นก่อนเสิร์ฟ
-
สนุก!
โภชนาการ
ชอบสูตรนี้? ดูตำราอาหารเล่มใหม่ของฉัน หรือรับสูตรอาหารทั้งหมดของฉัน (มากกว่า 500 รายการ) ในเครื่องมือ วางแผนมื้ออาหารประจำสัปดาห์ที่นี่ !
เคยทำ paella ไหม? คุณชอบอาหารชาติพันธุ์อะไร แบ่งปันด้านล่าง!
