วิธีทำ Brisket เนื้อ Corned จริงของคุณเอง (สูตร)

2 weeks ago

สารบัญ

ฉันเป็นสาวไอริช (แม้ว่าจะแต่งงานกับชาวอิตาลี) และเนื้อหน้าอกเป็นเนื้อ corned เป็นประเพณีวันเซนต์แพทริกสำหรับเราเป็นเวลาหลายปี สัปดาห์ก่อนเมนูของ St. Patty มักจะมี เครื่องดื่มแชมร็อกเชค (ที่ไม่ใช่ของ McDonalds) ไส้กรอกและมันบด และ อาหารไอริชแบบดั้งเดิมอื่นๆ

น่าแปลกที่ชาวไอริชไม่มีแม้แต่ประเพณีในการทำเนื้อ corned ในวัน St. Patty เหมือนที่เราทำในอเมริกา… หรือเบียร์เขียวหรือผีแคระร่าเริงสำหรับเรื่องนั้น

เหตุใดจึงเป็นอาหารยอดนิยม อ่านต่อ!

Corned Beef Brisket: A Wee Bit O 'ประวัติ

เนื้อหน้าอกเนื้อซี่โครงไม่ได้มีถิ่นกำเนิดในไอร์แลนด์ แต่เดิมเกิดขึ้นเมื่ออังกฤษเข้ามาปกครอง ชาวอังกฤษแต่งงานกับความรักในเนื้อวัวกับเกลือที่อุดมสมบูรณ์ของไอร์แลนด์ (ซึ่งมักจะเป็นเกลือขนาดเมล็ดข้าวโพดขนาดใหญ่ ดังนั้นชื่อ “corned”) เพื่อผลิต “เนื้อ corned”

น่าแปลกที่ชาวไอริชไม่ค่อยกินเนื้อ corned ด้วยตัวเอง เพราะราคาแพงเกินไป ผู้อพยพชาวไอริช – อเมริกันนำจานนี้มาจากเพื่อนบ้านร้านขายเนื้อชาวยิวที่โคเชอร์และเริ่มเสิร์ฟอาหารดังกล่าวเพื่อเป็นเกียรติแก่วันเซนต์แพทริก ควบคู่ไปกับมันฝรั่งไอริชและกะหล่ำปลีซึ่งปัจจุบันเสิร์ฟพร้อมกับจานนี้

เรายินดีที่จะสานต่อประเพณีอันแสนอร่อยนี้ที่บ้านของเราและถือเอาเนื้อ corned ของเราอย่างจริงจัง มีขั้นตอนสำคัญขั้นตอนหนึ่งที่สร้างความแตกต่าง นั่นคือ น้ำเกลือเนื้อหน้าอกแบบโฮมเมด

นำเนื้อข้าวโพดมาเอง

ทำไมต้องต้มเนื้อหน้าอกของคุณเองแทนที่จะซื้อเนื้อ corned ที่เตรียมไว้?

ก่อนวันเซนต์แพทริกจะหาซื้อได้ง่ายพอที่จะหาเนื้ออกไก่แบบ corned ได้ในร้านขายของทั่วไป ซึ่งทำไว้ล่วงหน้าและบรรจุในถุงพลาสติกอย่างเรียบร้อย และ … สีชมพูเทียม พวกเขาใช้ดินประสิวเพื่อทำสิ่งนี้ (รู้จักกันในชื่อทางเคมีว่าโพแทสเซียมไนเตรต) ซึ่งใช้ทำดอกไม้ไฟและดินปืน หรือแม้แต่ทำให้ตอไม้ละลาย

ฉันไม่ชอบเสียงของสิ่งนั้นในอาหารของฉัน ดังนั้นฉันจึงเริ่มทำเนื้อ corned ของตัวเองจากเนื้อหน้าอกแทน เป็นเนื้อหั่นราคาไม่แพง ทำง่ายมากๆ และมีรสชาติที่ดีกว่าการซื้อตามร้าน

ดูเพิ่มเติม: วิธีการคั่วเมล็ดสควอชฤดูหนาว

สิ่งเดียวที่จะไม่มีก็คือสีชมพูร้อนที่รุ่นที่ซื้อในร้านมี เพื่อเป็นการชดเชย ฉันเติมน้ำบีทรูทและกะหล่ำปลีดองสีชมพูร้อนลงในส่วนสุดท้ายของกระบวนการหมัก และ … ว้าว! เนื้อ corned สีชมพูร้อน

วิธีทำ Brisket เนื้อ Corned แท้

ฉันปรับสูตรน้ำเกลือนี้จาก เวอร์ชันของ Alton Brown ฉันชอบการแสดงของเขา (แม้ว่าฉันจะไม่ทำอาหารหลายอย่างที่เขาทำ) แต่เขาอธิบายเคมีของการทำอาหารได้ดีมาก (ใช่ฉันเป็นคนโง่ฉันรู้)

ซี่โครงหมูอบแบบโฮมเมดต้องใช้เวลาเล็กน้อยใน การวางแผนอาหารล่วงหน้า แต่ฉันสัญญาว่าผลลัพธ์ที่ได้จะคุ้มค่ามาก! เวอร์ชันของ Alton แสดงเวลาเตรียมการที่ 243 ชั่วโมง (!) แต่เวอร์ชันของฉันใช้เวลาสูงสุด 3-5 วัน แน่นอนว่าเวลาเตรียมการเกือบทั้งหมดนั้นไม่ต้องทำงานอะไรเลย เพียงแค่ปล่อยให้เนื้อซี่โครงนั่งในตู้เย็นและดูดซับความน่าอร่อย (เพื่อสุขภาพ) ทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 1: ซื้อเนื้อ Brisket และเครื่องเทศ (หนึ่งสัปดาห์ก่อนที่คุณจะต้องการ)

ซื้อจากเกษตรกรที่เชื่อถือได้หรือคนขายเนื้อที่มีคุณภาพ ถ้าทำได้ ฉันไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งในพื้นที่ของฉันดังนั้นฉันจึงเก็บเนื้อสัตว์จาก ButcherBox ไว้ในช่องแช่แข็งลึกของฉัน ถ้าฉันซื้อจากร้านค้า ฉันจะข้ามส่วนที่ระบุว่า “เนื้อ corned” และซื้อเนื้อหน้าอกธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งแทน

โปรดทราบว่าสูตรนี้เรียกร้องให้ใช้น้ำบีทรูทหรือกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีสีม่วงเพื่อให้ได้เนื้อ corned สีชมพูเป็นที่รู้จัก หากคุณทำกะหล่ำปลีดองหรืออยากลองทำ ให้เริ่มทำก่อนวันเซนต์แพทริก ตามสูตร นี้

ขั้นตอนที่ 2: ประกอบเครื่องเทศ

อย่าปล่อยให้จำนวนเครื่องเทศข่มขู่คุณ หลายรายการเป็นทางเลือกหากคุณไม่มี

ขั้นตอนที่ 3: แช่น้ำเกลือก่อนเวลา 3 ถึง 5 วัน

ให้เนื้อหน้าอกของคุณอาบน้ำในน้ำยาดอง 3-5 วันก่อนวันเซนต์แพทริก (หรือเวลาใดก็ได้ที่คุณต้องการ corned beef)!

ในวันเซนต์แพทริก: ทำเนื้อข้าวโพดและกะหล่ำปลี!

นำเนื้ออกไก่ที่หั่นแล้วออกจากอ่างอาบน้ำ ทิ้งน้ำเกลือ แล้วใส่เนื้อลงในหม้อหุงช้าหรือหม้อทันที ปรุงตามคำแนะนำ สำหรับเนื้อ corned เนื้อนุ่ม หั่นเป็นชิ้น ใส่ผัก และเพลิดเพลินกับผลลัพธ์… การเฉลิมฉลองวัน St. Patty's ที่ดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น!

พิมพ์ เข็มหมุด

จาก 5 ดาว” onmouseenter=”window.WPRecipeMaker.userRating.enter(this)” onfocus=”window.WPRecipeMaker.userRating.enter(this)” onmouseleave=”window.WPRecipeMaker.userRating.leave(this)” onblur=” window.WPRecipeMaker.userRating.leave(this)” onclick=”window.WPRecipeMaker.userRating.click(this, event)” onkeypress=”window.WPRecipeMaker.userRating.click(this, event)”>

4.46 จาก 51 โหวต

สูตรเนื้อ Brisket Corned (น้ำเกลือของคุณเอง)

เนื้อ corned มักจะมีสารเติมแต่งและสีย้อมเพื่อให้ได้สี ทำด้วยตัวเองด้วยสูตรอาหารแสนอร่อยนี้และรับประโยชน์จากอาหารเสริมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

หลักสูตร หลัก

อาหาร ไอริช

เวลาเตรียม 20 นาที

เวลาทำอาหาร 8 ชั่วโมง

รวมเวลา 3 วัน 8 ชั่วโมง 20 นาที

เสิร์ฟ +

แคลอรี่ 640 kcal

ผู้เขียน Katie Wells

ลิงค์ส่วนผสมด้านล่างเป็นลิงค์พันธมิตร คลิกที่นี่เพื่ออ่านนโยบายพันธมิตรของฉัน

วัตถุดิบ

4-5 ปอนด์ เนื้อหน้าอก

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ 2 คิว
1 ถ้วย ipe-ingredient-name”> เกลือทะเล
½ถ้วย อ้อย น้ำตาล (หรือสีน้ำตาล น้ำตาล )
1 อบเชยแท่ง (หรือ ผงอบเชย ¼ ช้อนชา )
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด
พริกไทยดำ 1-2 ช้อนโต๊ะ
8-10 กานพลูทั้งหมด
½ ช้อนชา ผงขิง (หรือขิงสด 1 ช้อนชาสับละเอียด)
โหระพา ½ ช้อนชา
กระเทียม 5 กลีบ (บดหรือ ผงกระเทียม ½ ช้อนชา)
ใบกระวาน 2-3 ใบ (ทุบ)
ออลสไปซ์ เบอร์รี่ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี (ไม่จำเป็น)
1 ช้อนชา จูนิเปอร์เบอร์รี่ (ไม่จำเป็น)
น้ำบีทรูท ¼ ถ้วย (หรือน้ำผลไม้จาก กะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดที่ ทำด้วยกะหล่ำปลีสีม่วง ไม่จำเป็น – สำหรับสีเท่านั้น)

คำแนะนำ

ทำน้ำเกลือโดยใส่น้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ (ยกเว้นน้ำบีทรูทหรือน้ำกะหล่ำปลีดอง) ลงในหม้อขนาดใหญ่และตั้งไฟ คนบ่อยๆ จนน้ำตาลและเกลือละลาย ของเหลวเย็น ใช้น้ำแข็ง 2 ถ้วยถ้าจำเป็น และใส่ในตู้เย็นจนเย็นมาก เป็นสิ่งสำคัญมากที่น้ำเกลือจะต้องเย็นก่อนที่จะสัมผัสกับเนื้อสัตว์
สำหรับกระบวนการหมักดอง 3-5 วัน คุณสามารถใส่เนื้อซี่โครงหมูในถุง 2 แกลลอนขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเกลือ หรือใส่เนื้อซี่โครงหมูในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแล้วเติมน้ำเกลือ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณต้องการให้เนื้อหน้าอกจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์และล้อมรอบด้วยน้ำเกลือ เพิ่มน้ำบีทรูทหรือน้ำกะหล่ำปลีดอง (ถ้าใช้) ณ จุดนี้
ใส่ในตู้เย็น (ถ้าคุณใช้ถุงพลาสติกใส่ในจานอื่นในกรณีที่มันรั่วไหล) และทิ้งไว้อย่างน้อย 3 วัน (5 วันถ้าเป็นไปได้) ในแต่ละวัน พลิกมันและขยับน้ำเกลือไปรอบๆ
หลังจาก 3-5 วัน นำออกจากน้ำเกลือ ล้างออกด้วยน้ำเย็น และปรุงอาหารตามปกติที่คุณจะทำเป็นเนื้อซี่โครงหมูอบ (ปกติไม่ปรุงเนื้อหน้าอกเนื้อ corned ดู สูตรนี้ .)
ตอนจบ!