สารบัญ
ประเพณีวันหยุดอย่างหนึ่งของเราคือการทำซี่โครงหมู ( จากแหล่งที่ดีต่อสุขภาพ ) ตอนแรกฉันรู้สึกประหม่าเล็กน้อยเกี่ยวกับการปรุงอาหารเนื้อหั่นชิ้นงาม แต่ฉันคิดว่าฉันจะลองดู
ฉันค้นคว้าข้อมูลเล็กน้อยและพบวิธีทำอาหารง่ายๆ ที่ไม่ต้องลงมือทำเองซึ่งฟังดูสมบูรณ์แบบ และมันก็เป็น! มันสมบูรณ์แบบและฉ่ำและอร่อย
อ่านต่อไปเพื่อดูว่าฉันทำได้อย่างไร
Perfecting Prime Rib
ขั้นตอนแรกของฉันคือการคิดหาศัพท์แสง ฉันได้เรียนรู้ว่าไพรม์ริบเรียกอีกอย่างว่าซี่โครงย่าง และสามารถมีกระดูกหรือไม่มีกระดูกก็ได้ หากมีกระดูกก็จะเรียกว่าซี่โครงย่างแบบยืน คุณสามารถซื้อไพรม์ริบทั้งตัว ซึ่งประกอบด้วยกระดูกซี่โครงเจ็ดชิ้นและหนักประมาณ 13 ปอนด์ หรือขอส่วนที่เล็กกว่า
ทั้งเนื้อย่างแบบไม่มีกระดูกและแบบตั้งพื้นมีรสชาติ นุ่ม และอร่อย แต่ฉันตัดสินใจเลือกเนื้อย่างกับกระดูก ฉันชอบความหรูหราของรูปลักษณ์ วิธีการปรุงอาหารที่ง่ายกว่า และแนวคิดในการใช้กระดูกเพื่อ ทำน้ำซุปกระดูกใน ภายหลัง
ในที่สุด ฉันต้องหาว่าฉันต้องการเนื้อมากแค่ไหน โชคดีที่มีสูตรสากลที่ใช้กำหนดได้ ฉันทามติทั่วไปเมื่อซื้อเนื้อย่างติดกระดูกคือซื้อเนื้อหนึ่งปอนด์ต่อผู้ใหญ่หนึ่งคน โดยปกติ เนื้อซี่โครงจะมีเนื้อประมาณ 2 ปอนด์ต่อกระดูก ดังนั้นเนื้อย่างสามซี่โครงจะมีน้ำหนักห้าถึงหกปอนด์
คุณอาจมีอาหารพิเศษบางอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเสิร์ฟเครื่องเคียงที่อร่อยเช่นกัน แต่ใครไม่ชอบของเหลือ
วิธีทำอาหารด้วยมือ
หลังจากที่ฉันคิดได้แล้วว่าต้องซื้อเนื้อย่างชนิดใดและราคาเท่าไหร่ ฉันต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารของฉัน หลังจากการวิจัยอย่างถี่ถ้วน ฉันตัดสินใจว่าฉันจะลองใช้วิธีการง่ายๆ นี้
ขั้นแรก ฉันปล่อยให้เนื้อย่างเหลือที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้น ฉันก็ถูเนื้อย่างของฉันให้ทั่วด้วยน้ำมันมะกอก และปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และ สมุนไพรโปรวองซ์ จากนั้นฉันก็วางมันด้านซี่โครงลงในกระทะเหล็กหล่อที่ใหญ่ที่สุดของฉัน เพราะฉันใช้เนื้อย่างกับซี่โครง ซี่โครงจึงทำหน้าที่เป็นชั้นทำอาหารเอง! หากคุณเลือกเนื้อย่างแบบไม่มีกระดูก คุณจะต้องวางบนตะแกรง
จากนั้นฉันก็ใส่เนื้อย่างในเตาอบ 475 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งเนื้อย่างไว้ที่นั่นอีกสองชั่วโมง 10 นาที และนั่นแหล่ะ!
เมื่อหมดเวลา เนื้อย่างของฉันก็มีสีน้ำตาลสวยงามและเคลือบคาราเมลด้านนอกจากอุณหภูมิที่สูงแบบเดิม ปรุงให้สุกในระดับปานกลาง-แรร์ที่ด้านใน และไม่ต้องการเวลาพักเพิ่มเติมอีกต่อไป เพราะมันได้ทำไปแล้วดังที่ เตาอบเย็น
เคล็ดลับสำหรับมือโปร: สูตรการคั่วแบบลับๆ คือการย่างเนื้อเป็นเวลาห้านาทีต่อปอนด์โดยเปิดเตาอบ จากนั้นปิดและปล่อยทิ้งไว้อีกสองชั่วโมง
สูตรซี่โครงที่สมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ
- เนื้อซี่โครงย่าง 6 ปอนด์
- 6 TBSP เนยจืด (นิ่มหรือน้ำมันมะกอก)
- พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
- สมุนไพรโปรวองซ์ 1½ ช้อนชา
- เกลือเซลติก 1 ช้อนโต๊ะ (หรือเกลือตามชอบ)
คำแนะนำ
-
ละลายเนื้อซี่โครงย่างในตู้เย็นหากแช่แข็ง
-
ปล่อยให้เนื้อย่างอยู่ในอุณหภูมิห้องในภาชนะที่มีฝาปิดก่อนปรุงอาหาร
-
เปิดเตาอบที่ 475 องศาฟาเรนไฮต์
-
เคลือบเนื้อย่างด้วยเนยหรือน้ำมันมะกอก แล้วโรยด้วยพริกไทย สมุนไพร และเกลือ
- text”>วางเนื้อย่างในกระทะโดยให้กระดูกคว่ำลง หรือวางบนตะแกรงในกระทะถ้าใช้เนื้อย่างแบบไม่มีกระดูก
หมายเหตุ
โภชนาการ
เครื่องเคียงสำหรับเสิร์ฟพร้อม Prime Rib
ส่วนที่ยุ่งยากเพียงอย่างเดียวในการทำเนื้อซี่โครงด้วยวิธีนี้ก็คือการผูกเตาอบไว้ 2 ชั่วโมงก่อนเวลาอาหารเย็น ที่สามารถทำให้การเตรียมเครื่องเคียงยุ่งยากเล็กน้อย ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำด้านที่ไม่มีเตาอบ:
- สลัดผักคะน้าแอปเปิ้ล
- กะหล่ำดอกบด “มันฝรั่ง”
- เห็ดเข็มทอง
- ซอสแครนเบอร์รี่เพื่อสุขภาพ – สูตร สำหรับแต่งหน้า
- สควอชพริกมะนาว
- กะหล่ำดอกเบคอน
- แครอทเมเปิ้ลทารากอน
- สควอชโอ๊กบด – โอเค คุณต้องใช้เตาอบสำหรับอันนี้ แต่สามารถทำได้ล่วงหน้า (เหมือนวันก่อน!) และอุ่นในหม้อหุงช้า
- บีทรูทย่างและสลัดอารูกูลา – ทำก่อนเวลาและแช่เย็นจนถึงเวลาอาหารเย็น
- บร็อคโคลินีกระเทียมงา
- มันฝรั่งหวานหม้อหุงช้า
คุณเคยทำไพรม์ริบหรือไม่? วิธีการที่พยายามและเป็นจริงของคุณคืออะไร?
