วิธีการดองแตงกวา (วิธีดั้งเดิมอย่างรวดเร็ว)
สารบัญ
ผักดองเป็นหนึ่งในสินค้าที่ฉันมักมีใน ตู้เย็นที่เก็บไว้ตามธรรมชาติ ฉันเรียนรู้วิธีดองแตงกวาเพราะฉันต้องการหลีกเลี่ยงส่วนผสมที่น้อยกว่าในอุดมคติที่พบในผักดองที่ซื้อจากร้านค้าส่วนใหญ่ ผักดองทำเองไม่เพียงแค่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย!
ทำไมต้องแตงกวาดอง?
นอกจากจะเป็นวิธีที่อร่อยในการถนอมแตงกวาสดแล้ว คำตอบสั้น ๆ ก็คือ แตงกวานั้นมีส่วนผสมของแตงกวากรุบกรอบ… และอย่างอื่นก็ไม่มี!
ผักดองที่ซื้อจากร้านมักมีสาร สีเหลือง ที่เชื่อมโยงกับมะเร็งบางชนิดและปัญหาด้านพฤติกรรม ไม่ใช่สิ่งที่ฉันกำลังมองหาในผักดองอย่างแน่นอน! แตงกวาดองมีหลายวิธีด้วยกัน ขึ้นอยู่กับว่าอยากทานอะไร (และมีเวลา)
นอกจากนี้ หากคุณทำผักดองด้วยวิธีหมักแบบดั้งเดิม คุณจะเพิ่มโปรไบโอติกที่ดีต่อสุขภาพในอาหารของคุณ!
แตงกวาดองสองวิธี
เมื่อคุณพร้อมที่จะทำแตงกวาดองแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้หนึ่งในสองวิธีต่อไปนี้:
ของดองตู้เย็นด่วน (พร้อมน้ำส้มสายชู)
น้ำส้มสายชูเป็นวิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดในการดองแตงกวา น้ำส้มสายชูสีขาวธรรมดาเป็นตัวเลือกที่ประหยัดที่ช่วยให้สมุนไพรและรสชาติอื่นๆ ในแตงกวาดองเปล่งประกายออกมา สามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้หากต้องการ น้ำเกลือน้ำส้มสายชูที่เหลือจากผักดองชุดก่อนเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ประหยัดกว่า
ผักดองดองแบบดั้งเดิม (ไม่ใส่น้ำส้มสายชู)
ผักดองหมักตามธรรมชาติเป็นวิธีดั้งเดิมในการดองแตงกวา วิธีง่ายๆ นี้ใช้เกลือ น้ำ และแบคทีเรียตามธรรมชาติจากอากาศเพื่อให้ได้ผักดองที่หมักแล้วมีรสเปรี้ยว ผักดองดองยังมี ประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากวิธีการ “ปลดล็อก” คุณค่าทางโภชนาการในแตงกวาและเพิ่มโปรไบโอติกที่ดีต่อสุขภาพให้กับอาหารของคุณ เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับ วิธีการเริ่มหมักที่นี่
สิ่งที่คุณต้องการในการทำผักดองโฮมเมด
ของดองในตู้เย็นแบบรวดเร็วเป็นตัวเลือกที่ง่ายในวันที่วุ่นวาย คุณจะต้องการ:
- แตงกวา
- ผักชีฝรั่ง
- กระเทียม
- หัวหอม
- น้ำส้มสายชู (ถ้าไม่หมัก)
- น้ำตาล (หรือสารให้ความหวานบางชนิด)
- น้ำ
- เกลือ
ขึ้นอยู่กับสูตรและรสชาติที่ฉันต้องการ แต่ผักดองอย่างรวดเร็วจะให้อภัยเมื่อพูดถึงอัตราส่วนที่แน่นอน (ยกเว้นกรณีที่เกี่ยวข้องกับการบรรจุกระป๋อง) โดยปกติสูตรอาหารสำหรับแตงกวาดองต้องใช้เกลือดองหรือเกลือกระป๋อง ไม่ใช่เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือแกง อย่างไรก็ตาม เกลือทะเลยังมีประโยชน์และเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
สำหรับผักดองดอง คุณแค่ต้องการเกลือ น้ำ และแตงกวา! ของกระเทียมและผักชีลาวเล็กน้อยไม่เคยทำร้ายเช่นกัน🙂
1) เลือกแตงกวาที่เหมาะสม
บางชนิดสามารถกักเก็บน้ำเกลือได้ดีกว่า แตงกวาเคอร์บี้เป็นทางเลือกที่นิยม แตงกวายาวและผิวบาง เช่น แตงกวาอังกฤษ ใช้ไม่ได้ผล แตงกวาที่ซื้อตามร้านมักจะเคลือบด้วยขี้ผึ้ง ดังนั้นการซื้อในท้องถิ่นหรือที่ปลูกเองจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด
แตงกวาที่สุกมากเกินไปหรือแตงกวาที่ขาดง่ายนั้นทำมาเพื่อผักดองอ่อนๆ ถึงแม้ว่าพวกมันจะเพิ่งผ่านช่วงที่สุกดีก็ตาม ตาม Bon Appetit แตงกวาที่ดีที่สุดคือ:
- ยาว4-5นิ้ว
- บริษัท
- สด (ไม่สุกเกินไปหรือไม่สุก)
- มีผิวหนา (ซึ่งทำให้ดองกรุบกรอบ)
2) รวบรวมเครื่องเทศ
กระเทียม ผักชีฝรั่งแห้งหรือสด เมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ด พริกไทย หัวหอม หรือแม้แต่พริกแดงป่น เป็นตัวเลือกเพิ่มเติมที่ทำให้ผักดองของคุณมีรสเปรี้ยวหรือหวานมากขึ้นตามต้องการ
หากไม่แน่ใจ ให้เลือกวัตถุดิบที่สดใหม่เพื่อให้ได้รสชาติที่มากขึ้น แม้ว่าการอบแห้งก็จะได้ผลเช่นกัน
สำหรับผักดองหวาน ฉันใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลแปรรูป สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นกว่าให้กับผักดอง แต่ฉันคิดว่ามันอร่อยพอๆ กัน (และดีต่อสุขภาพมากกว่าด้วย) สำหรับผู้ที่ต้องการผักดองรสหวานที่ปรุงแต่งโดยทั่วไป น้ำตาลทรายอินทรีย์ก็ยังเป็นขั้นตอนที่ดีกว่า (แต่ไม่เหมาะ) กว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่พบในผักดองที่ซื้อตามร้าน
3) เตรียมของดองกรอบ
- ตัดส่วนบนออก (ตรงที่ก้านติดกับแตงกวา) ปลายดอกประกอบด้วยเอ็นไซม์ที่ทำให้ผักดองเปียก
- ใส่องุ่นหรือใบโอ๊กเล็กน้อย แทนนินจากใบเป็นยาสมานแผลที่ช่วยให้ผักดองกระชับขึ้น
- เลือกแตงกวาที่ไม่แก่เกินไปและมีเนื้อแน่นมาก
- แช่แตงกวาในอ่างน้ำแข็งเป็นเวลา 30 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออกก่อนใช้สำหรับแตงกวาดอง
วิธีการดองแตงกวา (วิธีด่วน)
วัตถุดิบ
- น้ำส้มสายชูขาว ¾ ถ้วย
- กระเทียม 3 กลีบ lass=”wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded”>(ถูกทุบ)
- น้ำกรอง ¾ ถ้วยตวง
- เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ (หรือเกลือหิมาลัย)
- น้ำผึ้ง ½ ถ้วย (ไม่จำเป็น)
- ผักชีฝรั่งสด 2 หัว (หรือใบสด 3 TBSP หรือแห้ง 2 TBSP)
- 3-5 แตงกวา ขนาดเล็ก (หั่นบาง ๆ )
- ½ หัวหอม (หั่นบาง ๆ ไม่จำเป็น)
คำแนะนำ
-
ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชู กระเทียม น้ำ เกลือ และน้ำผึ้ง ถ้าใช้
-
นำไปต้มแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีและคนเป็นครั้งคราว
-
ระหว่างรอให้น้ำเกลือสุก ให้ใส่ผักชีลาวลงในโถขนาดควอร์ต
-
เพิ่มชิ้นแตงกวาสองสามชั้น แตงกวาสามารถหั่นเป็นชิ้นหนาหรือบางได้ตามต้องการ แต่ยิ่งบางลงเท่าไหร่ แตงกวาก็จะยิ่งดองเร็วขึ้น
-
เพิ่มชั้นของหัวหอม (ถ้าใช้) จากนั้นหั่นแตงกวาเพิ่ม ทำซ้ำจนเกือบเต็มโถ เว้นระยะหัวโหลไว้ประมาณ ½ นิ้ว
-
เทน้ำเกลือลงบนผักดอง ปิดฝา แล้วนำไปแช่ตู้เย็น หากคุณมีของเหลวไม่เพียงพอที่จะปิดผักดอง ให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำในปริมาณที่เท่ากันจนกว่าคุณจะเติม
-
รออย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนรับประทานของดอง (ยิ่งรอนานยิ่งได้รสชาติ!)
-
เคล็ดลับ: เนื่องจากสิ่งเหล่านี้จะเก็บไว้ในตู้เย็น จึงไม่จำเป็นต้องใช้ขวดโหล ไม่ว่าคุณจะมีโถแก้วที่มีฝาปิดแบบทนความร้อนซึ่งใหญ่พอก็ใช้ได้ดี
หมายเหตุ
โภชนาการ
วิธีการดองแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
ผักดองหมักตามธรรมชาติเป็นวิธีดั้งเดิมในการดองแตงกวา วิธีง่ายๆ นี้ใช้เกลือ น้ำ และแบคทีเรียตามธรรมชาติจากอากาศเพื่อให้ได้ผักดองที่หมักแล้วมีรสเปรี้ยว แม้ว่าน้ำเกลือและแตงกวาจะปรุงเป็นอาหารดองรสอร่อย คุณสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ เช่น ผักชีลาว กระเทียม หรือพริกไทยได้ รู้สึกอิสระที่จะเล่นกับส่วนเสริม!
สูตรดองดองตามธรรมชาติ
วิธีไม่ใช้น้ำส้มสายชูนี้หมายความว่าคุณจะต้องรอให้การหมักตามธรรมชาติทำงาน แต่ผลที่ได้คือผักดองที่มีโปรไบโอติกกรุบกรอบและดีต่อสุขภาพ!
วัตถุดิบ
- เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะหรือเกลือหิมาลัย
- น้ำกรองไม่มีคลอรีน 2 ถ้วยตวง
- แตงกวาดองขนาดเล็กหรือขนาดกลาง 4-5 ลูก
- ผักชีฝรั่ง 2-3 หัวหรือใบผักชีฝรั่งสด 2-3 TBSP (ไม่จำเป็น)
- 3 กานพลูกระเทียมทุบ (ไม่จำเป็น)
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ดและ/หรือพริกไทย (ไม่จำเป็น)
- ½หัวหอมหั่นบาง ๆ (ไม่จำเป็น)
คำแนะนำ
- ในหม้อไฟกลางให้ละลายเกลือในน้ำ 1 ถ้วย
- ปิดไฟแล้วเติมน้ำอุณหภูมิห้องอีกถ้วย
- ใส่ส่วนผสมของดองลงในโถแก้ว ที่ด้านล่างของโถใส่กลีบกระเทียมที่ทุบแล้ว ผักชีฝรั่ง หัวหอมสไลซ์ พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ตัดปลายแตงกวาออกแล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่ายอดอยู่ต่ำกว่าส่วนบนของโถ 1 นิ้ว
- ใส่แตงกวาลงในขวดโหล (ทั้งลูกเล็กหรือผ่าครึ่งจะง่ายที่สุด) สิ่งเหล่านี้ควรแน่นพอที่จะไม่มีสิ่งใดลอยขึ้นไปด้านบน
- เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา
- ขันฝาบนโถ ตุ้มน้ำหนักขวดโหลเหล่านี้สามารถใช้เพื่อให้แตงกวาอยู่ใต้น้ำเกลือ (เพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของเชื้อรา)
- ทิ้งโถไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน จนได้รสชาติของแตงกวาดองตามชอบ อย่าลืมปล่อยอากาศออกจากโถเป็นบางครั้ง มิฉะนั้น แรงดันที่สร้างขึ้นอาจทำให้โถระเบิดได้! คุณยังสามารถซื้อ ฝาหมักแบบพิเศษ ที่ไม่ต้อง “เรอ” ได้อีกด้วย
- เมื่อผักดองมีรสเปรี้ยวตามต้องการ ให้เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน อุณหภูมิเย็นจะหยุดกระบวนการหมัก
วิธีนำน้ำเกลือของดองกลับมาใช้ซ้ำ
วิธีนี้เร็วกว่าและง่ายกว่าสูตรอื่นอีก! คุณสามารถเทน้ำเกลือจากแตงกวาดองชุดก่อนหน้าใส่แตงกวาสดในขวดแก้วที่สะอาด สามารถใช้น้ำเกลือจากผักดองทำเองหรือของดองที่ซื้อตามร้านหมักตามธรรมชาติ (เช่น ยี่ห้อ Bubbies) ได้
- ใส่แตงกวาฝานสะอาดหรือหอกลงในขวดแก้ว
- เทน้ำเกลืออุณหภูมิห้องลงบนแตงกวาจนหมด
- เก็บโถในตู้เย็นและเพลิดเพลินหลังจาก 1 สัปดาห์
พร้อมที่จะทำผักดองบ้างไหม? คุณคิดว่าคุณจะลองสูตรไหนก่อน แบ่งปันด้านล่าง!
