วิธีการชง Kombucha แบบต่อเนื่อง
สารบัญ
ครอบครัวของเรา ทำ kombucha มาหลายปี แล้ว และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพนี้เป็นที่ชื่นชอบในบ้านของเรา เพื่อนและครอบครัวของฉันหลายคนได้รับของขวัญเป็น “ลูกคอมบูชา” เนื่องจากลูกๆ ของฉันเรียกว่า SCOBY (วัฒนธรรมเชิงซิมไบโอติกของแบคทีเรียและยีสต์)
คอมบูชาคืออะไร?
จาก บทความที่แล้ว :
Kombucha เป็นชาหมักที่มีมานานหลายศตวรรษ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและหวานเล็กน้อย เหมาะสำหรับวันในฤดูร้อน เช่นเดียวกับ น้ำ kefir kombucha สามารถหมักเป็นสองเท่าในโซดาที่มีรสผลไม้เล็กน้อย
Kombucha มีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูง วิตามินบี โปรไบโอติก และกรดกลูคาริก มีรายงานว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ได้แก่ :
- ล้างพิษตับ
- การทำงานของตับอ่อนดีขึ้น
- พลังงานที่เพิ่มขึ้น
- การย่อยอาหารดีขึ้น
- อารมณ์ดีขึ้น (ช่วยให้มีความวิตกกังวล/ซึมเศร้า)
- ฆ่าแคนดิดา (ยีสต์)
- ช่วยดูดซึมสารอาหาร
Kombucha ได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและมี เวอร์ชันเชิงพาณิชย์ที่สร้างไว้ล่วงหน้า บางส่วน แม้ว่าพวกเขาจะมีรสชาติที่ดี แต่แบบโฮมเมดก็เป็นทางเลือกที่ประหยัดกว่ามาก (และอร่อยพอๆ กันในความคิดของฉัน)
ระบบต้ม Kombucha กับ Batch อย่างต่อเนื่อง
เป็นเวลาหลายปีที่ฉันได้ชงด้วย ระบบแบทช์สำหรับการทำคอมบูชา และในขณะที่ฉันยังชอบวิธีการนั้นจริงๆ ฉันพบว่าวิธีการชงแบบต่อเนื่องนั้นง่ายต่อการปรับให้เข้ากับตารางเวลาของเราในตอนนี้ ตามชื่อที่แนะนำ วิธีแบบเป็นชุดคือที่ที่ kombucha ถูกต้มเป็นชุดๆ และเริ่มต้นใหม่กับแต่ละชุดงานโดยใช้ SCOBY “baby” และของเหลวบางส่วนจากชุดก่อนหน้า
วิธีการชง kombucha แบบต่อเนื่องเกี่ยวข้องกับการกำจัดของเหลวเพียงบางส่วนในแต่ละครั้งและแทนที่ด้วยชาหวานที่ชงสดในปริมาณเท่ากัน การทิ้งเบียร์อย่างน้อย 30% หลังจากดื่มแต่ละครั้งถือเป็นวิธีที่เหมาะสม แต่คุณสามารถดื่มทีละน้อยและเติมชาเมื่อระดับต่ำลง
ทำให้ได้เบียร์ที่สดกว่า (ในความคิดของฉัน) ช่วยให้ชงเร็วขึ้น (ดีเมื่อมีผู้ใช้ 6 คนในแต่ละวัน) และใช้พื้นที่บนเคาน์เตอร์น้อยลง บทความนี้จากมูลนิธิ Weston A. Price กล่าวถึงประโยชน์ของการชงแบบต่อเนื่อง
จากบทความนั้น:
ประโยชน์ของการต้มแบบต่อเนื่องมีทั้งในทางปฏิบัติและคุณค่าทางโภชนาการ พวกเขารวมถึง:
- ความเสี่ยงที่น้อยลงของเชื้อราและการปนเปื้อนอื่นๆ ในชุด kombucha ดังที่เคยเกิดขึ้น ของเหลวจะรักษาสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมากกว่าเดิมมาก เป็นปรปักษ์ต่อผู้บุกรุกจากภายนอกมากขึ้น เนื่องจากมีน้ำตาลอิสระจำนวนน้อยกว่า และมีแบคทีเรียและยีสต์ที่ดีจำนวนมากขึ้น
- งานโดยรวมน้อยลงเพื่อผลิตปริมาณโดยรวมมากขึ้น
- อุปทานที่สม่ำเสมอมากขึ้นของ kombucha (สองสามขวดทุกวันหรือทุกสองสามวันแทนที่จะมีจำนวนมากในคราวเดียว)
- แบคทีเรียและสารประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ มากมายในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ระบบต้มต่อเนื่อง
ความแตกต่างหลักในวิธีการคือ การชงแบบต่อเนื่องจะใช้ภาชนะขนาดใหญ่กว่าที่มีหัวจุก จึงสามารถเอาคอมบูชาที่ต้มแล้วบางส่วนออกได้ ปล่อยให้เบียร์ที่สุกแล้วเพียงพอให้เริ่มใหม่อีกครั้ง ซึ่งหมายความว่าภาชนะ หัวจุก และวัสดุอื่นๆ ต้องมีคุณภาพที่เหมาะสมสำหรับการผลิตคอมบูชา
ในการเลือกภาชนะที่ดีสำหรับผู้ผลิตเบียร์เอง ให้พิจารณา:
- ขนาด . ขนาดที่ดีที่สุดสำหรับครอบครัวส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 2 ถึง 5 แกลลอน สิ่งสำคัญคือต้องมีความจุมากขึ้น เนื่องจากของเหลวอย่างน้อยครึ่งหนึ่งจะยังคงอยู่ในถังตลอดเวลา
- วัสดุ . Kombucha เป็นสารล้างพิษที่ทรงประสิทธิภาพและผ่านการกลั่นได้ดีที่สุดในวัสดุเฉื่อยและปลอดภัยต่ออาหาร เช่น พอร์ซเลน สแตนเลส สโตนแวร์ หรือแก้ว ถังไม้โอ๊คยังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการชงเหล้าบูชแสนอร่อย! พวกเขาถูกนำมาใช้ในการหมักตั้งแต่นั้นมา! ( ฉันมีถังเบียร์ของฉันที่นี่ )
- หัวจุก . ภาชนะชงแบบต่อเนื่องทำงานได้ดีที่สุดกับหัวจุกเพื่อให้สามารถดึง kombucha ลงในขวดของคุณได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือเดือยต้องทำจากวัสดุที่มีคุณภาพ เช่น พลาสติกปลอดสาร BPA สแตนเลส หรือไม้ เครื่องจ่ายเครื่องดื่มราคาถูกบางเครื่องมีหัวจุกเคลือบด้วยสีเมทัลลิกที่จะลอกออกและทำให้รสชาติของเบียร์หมดไป หลีกเลี่ยงเดือยที่ใช้กาว อีพ็อกซี่ หรือกาวอื่นๆ เพื่อยึดติดกับภาชนะ เนื่องจากคุณจะต้องการเอาเดือยออกเมื่อถึงเวลาทำความสะอาด ต้องแน่ใจว่าได้ทดสอบภาชนะและเดือยอย่างถี่ถ้วนเพื่อหารอยรั่วก่อนที่จะเติมด้วยส่วนผสมคอมบูชา ( นี่คือเดือยที่ฉันเคยใช้ )
- ปก . ผ้าคลุมเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการปนเปื้อนจากแมลงวันผลไม้ ในขณะเดียวกันก็ยอมให้ออกซิเจนแทรกซึมเข้าไปในเบียร์ สิ่งสำคัญคือผ้าต้องเป็นผ้าทอแน่นแต่ระบายอากาศได้ เช่น ผ้าฝ้าย ผ้าขาวม้ามีผ้าทอหลวมๆ ซึ่งช่วยให้แมลงวันผลไม้หรือมดบุกรุกโรงเบียร์ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสวมพอดีตัวเพื่อไม่ให้แอบไปในทางอื่น แม้ว่าคุณสามารถใช้กระดาษเช็ดมือหรือที่กรองกาแฟได้ แต่เราไม่ต้องการใช้ผลิตภัณฑ์กระดาษเหลือทิ้ง และใช้ ฝาหมักที่น่ารักเหล่านี้แทน
สถานที่รับถังหมัก
ฉันมีเพื่อนหลายคนที่ใช้ โถแบบเมสันสองแกลลอนกับหัวจุก หรือ หม้อหมักแบบใดก็ได้ที่นี่ โถแก้วหรือเซรามิกใดๆ ก็ตามที่มีจุกใช้งานได้จริงตราบใดที่หัวจุกนั้นปลอดภัย หรือคุณสามารถคาดเดาได้โดยรับ แพ็คเกจการชงที่สมบูรณ์จากที่นี่
วิธีรับ SCOBY
SCOBYs เป็นอาณานิคมของแบคทีเรียที่มีชีวิตและเจริญรุ่งเรือง และโชคไม่ดีที่คุณไม่สามารถเลือกซื้อแบคทีเรียคุณภาพสูงจากร้านขายของชำของคุณได้ มีสองวิธีในการรับ SCOBY
- หากคุณรู้จักใครที่ชง kombucha แล้ว ขอ SCOBY พิเศษจากพวกเขา และพวกเขายินดีที่จะส่งต่อ SCOBY มี “ทารก” ทุกชุดหรือสองชุด จากนั้นทารกคนนี้สามารถใช้ต้ม kombucha ได้ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดหากคุณสามารถหาได้ เพียงให้แน่ใจว่าได้ขอให้พวกเขารวมของเหลวที่ชงแล้ว 1 ถ้วยเพื่อใช้เป็นของเหลวสตาร์ทเตอร์ที่แรงในการทำของคุณเอง คุณต้องใช้ SCOBY หนึ่งแก้วและของเหลวสตาร์ทเตอร์ 1 ถ้วยต่อแกลลอนที่คุณวางแผนจะชง
- คุณสามารถสั่งซื้อ SCOBY (หรือสอง) จากแหล่งออนไลน์ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าแหล่งที่มานั้นมีชื่อเสียง ฉันเคยเห็น SCOBY ในเว็บไซต์เช่น eBay หรือ Amazon แต่ชอบไซต์ที่เชื่อถือได้เช่น Kombucha Kamp
เมื่อคุณมี SCOBY แล้ว ขั้นตอนจริงในการทำ kombucha นั้นง่ายมาก! คุณจะต้องแน่ใจว่าคุณมีชาและน้ำตาลในปริมาณที่ถูกต้องตามขนาดภาชนะของคุณ
ได้รับความอนุเคราะห์จาก The Big Book of Kombucha นี่คือแผนภูมิที่มีประโยชน์สำหรับขนาดแบทช์และคอนเทนเนอร์:
วิธีการชง Kombucha แบบต่อเนื่อง
เริ่มต้นได้ง่าย และหากคุณเป็นนักดื่มคอมบูชาเป็นประจำ คุณจะประหยัดเงินได้มาก!
อุปกรณ์
มีบางสิ่งที่คุณต้องการก่อนที่จะทำการชงแบบต่อเนื่อง ได้แก่:
- ภาชนะสำหรับต้มเบียร์ – คุณจะต้องใช้ภาชนะสำหรับต้มเบียร์ขนาด 2-5 แกลลอนและหัวจุกของวัสดุที่ปลอดภัย ตรวจสอบ หน้านี้ สำหรับตัวเลือกมากมาย
- เครื่องกวน – สำหรับชงชาหวาน
- ฝาครอบสำหรับหมัก – คุณสามารถใช้ที่กรองกาแฟและยางรัดได้ แต่ฉันชอบ ฝาครอบสำหรับการหมักแบบระบายอากาศที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้
สูตรอาหาร
สูตร Kombucha ชงต่อเนื่อง
วัตถุดิบ
- ชา นี่คือส่วนผสมที่ฉันชอบที่สุดสำหรับการชงที่อร่อย
- น้ำตาล
- ชาเริ่มต้นจากคอมบูชาชุดที่แล้ว
- หนึ่ง kombucha SCOBY rehydrate ก่อนถ้าคุณสั่งซื้อ dehydrated ออนไลน์
- น้ำกรอง อย่างพึงประสงค์ปราศจากคลอรีน คลอรามีน และฟลูออไรด์
คำแนะนำ
-
เตรียมชาหวาน. ฉันใช้ชาหลวม 2 ช้อนโต๊ะ ชาขนาดครอบครัว 2 ถุง หรือ 8-10 ถุงเล็กต่อน้ำหนึ่งแกลลอน เพิ่มน้ำตาลปกติ 1 ถ้วยต่อแกลลอน ห้ามใช้ น้ำผึ้ง ดิบ !
-
ปล่อยให้ชาเย็นถึงอุณหภูมิห้องและให้แน่ใจว่าเย็นจริงๆ! ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เนื่องจากชาที่ร้อนเกินไปอาจทำให้ SCOBY เสียชีวิตได้
-
เมื่อชาเย็นจนหมด เทลงในขวดแก้ว โดยเหลือประมาณ 20% ของห้องไว้ด้านบน
-
เทของเหลวจาก kombucha ชุดก่อนหน้าลงในปริมาณที่ถูกต้อง หรือหากเริ่มจาก SCOBY ที่แห้ง ให้เท ½ ถ้วยจากขวด kombucha ที่ซื้อจากร้าน หากไม่มีน้ำยาสตาร์ทเตอร์ สามารถใช้น้ำส้มสายชูแทนได้
-
ด้วยมือที่สะอาดมาก เพิ่ม SCOBY SCOBY อาจจมหรือลอยได้ ไม่ได้ทำให้เกิดความแตกต่าง เนื่องจาก SCOBY ใหม่จะก่อตัวขึ้นในที่สุด
-
ครอบคลุมขวดด้วย ฝาครอบหมัก หรือตัวกรองกาแฟและยางรัด
-
วางขวดโหลในมุมห้องครัวที่อบอุ่น (ประมาณ 75-85 องศาจะดีที่สุด) โดยอยู่ห่างจากผลิตภัณฑ์หมักอื่นๆ อย่างน้อยสองสามฟุต หากห้องครัวของคุณไม่ร้อนเพียงพอ การใช้ แผ่นรองความร้อน ที่ด้านข้างของหม้อต้มเบียร์อาจช่วยได้
-
ปล่อยให้หมักไว้ประมาณ 7-21 วัน แม้ว่าระยะเวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและขนาดแบทช์ของคุณ คุณสามารถลองชิม kombucha เพื่อดูว่าเสร็จแล้วหรือไม่ มันควรจะมีรสเปรี้ยว แต่ก็ยังหวานเล็กน้อยเช่นกัน
-
ณ จุดนี้ คอมบูชาพร้อมสำหรับการหมักครั้งที่สองเพื่อเพิ่มคาร์บอเนต หากคุณไม่ได้หมักครั้งที่สอง ให้เทคอมบูชาลงในโถหรือไหอีกใบที่มีฝาปิดมิดชิดและผนึกไว้จนกว่าจะพร้อมดื่ม
-
สำหรับการชงแบบต่อเนื่อง เราจะใส่ ขวดโหล ขนาดควอร์ตหลายใบพร้อม ฝาปิดพลาสติก (อย่าใช้โลหะ!) โดยเหลือประมาณ 20% ของห้องไว้ด้านบน
โภชนาการ
ชอบสูตรนี้? ดูตำราอาหารเล่มใหม่ของฉัน หรือรับสูตรอาหารทั้งหมดของฉัน (มากกว่า 500 รายการ) ในเครื่องมือ วางแผนมื้ออาหารประจำสัปดาห์ที่นี่ !
สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม นี่คือวิดีโอที่เป็นประโยชน์จากเพื่อนของฉัน Hannah (the Kombucha Mamma) และคุณสามารถ รับชมวิดีโอแนะนำแบบเต็มชุดได้ที่นี่ :
การหมักครั้งที่สอง (วิธีทำโซดา!)
คอมบูชาสามารถบริโภคได้ทันทีที่ต้มเสร็จแล้ว แต่การเติมน้ำผลไม้หรือผลไม้จะทำให้คอมบูชะอัดลมและหวานขึ้นเล็กน้อย ซึ่งมักจะดึงดูดใจเด็กๆ มากกว่า มันเป็นขั้นตอนที่สองที่ง่ายเช่นกัน!
- เท kombucha ลงใน ขวดโหลที่ มีฝาพลาสติกหรือ ขวดเบียร์ Grolsch ประเภทนี้ โดยเหลือประมาณ 1/5 ของห้องไว้ด้านบนเพื่อเติม
- เติมน้ำผลไม้ให้เกือบเต็มขวด หรือผลไม้สดตามชอบ แล้วปิดฝาให้แน่นเพื่อให้ส่วนผสมกลายเป็นคาร์บอเนต
- ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อให้เกิดคาร์บอเนต แต่ให้ตรวจสอบอย่างระมัดระวังเนื่องจากแรงดันอาจก่อตัวและแตกไหได้หากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป
- เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมดื่ม
ส่วนเสริมที่ฉันชอบ:
- รากขิงสับและบลูเบอร์รี่
- ½มะนาวออร์แกนิก (ไตรมาส) และขิงขูด ½ ช้อนชา (รสชาติเหมือนสไปรท์)
- รากขิงสับและมะนาว
- ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง ¼ ถ้วย
- มะม่วง
- ลูกพรุนและ วานิลลา (รส Dr. Pepper/ครีมโซดา)
หมายเหตุพิเศษสำหรับการชงแบบต่อเนื่อง
การชงแบบต่อเนื่องสามารถทำได้ง่ายกว่าวิธีแบบแบทช์และเป็นวิธีที่ฉันเลือก เพียงต้องการปรับแต่งเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด:
เมื่อใดจะเพิ่มชาหวาน?
คุณสามารถเพิ่มได้ทันทีหลังจากเท หรือรอจนกว่าคุณจะพร้อมสำหรับคอมบูชาเพิ่มเติม หลังจากเติมชาแล้ว ให้รออย่างน้อย 2 วันแล้วจึงเริ่มชิม ยิ่งการชงที่โตเต็มที่แล้ว ชาหวานจะกลายเป็นคอมบูชาได้เร็วยิ่งขึ้น ดังนั้นเมื่อคุณเริ่มการชงแบบต่อเนื่องครั้งแรก อาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยกว่าจะพร้อม ยิ่งหมักนานเท่าไร เบียร์ก็จะยิ่งเปรี้ยวมากขึ้น ดังนั้น เก็บเกี่ยวเมื่อคุณชอบรสชาติ
NS รสชาติเป็นกุญแจสำคัญ!
การชงจะพร้อมเมื่อคุณชอบรสชาติ ซึ่งเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด ไม่ชอบรสชาติก็ไม่ดื่ม! แน่นอน ยิ่งต้มนานเท่าไร น้ำตาลก็จะยิ่งมีน้อยลง ดังนั้นผู้ที่กังวลเรื่องการรักษาปริมาณน้ำตาลให้ต่ำควรหมักเพิ่มอีกสองสามวันจนกว่ารสชาติจะเปรี้ยวขึ้น วางใจต่อมรับรสของคุณเพื่อแจ้งให้คุณทราบ
ทำความสะอาดน้อย…
ข้อดีอย่างหนึ่งของการชงแบบต่อเนื่องคือไม่ต้องทำความสะอาดภาชนะระหว่างเบียร์แต่ละขวด อย่างไรก็ตาม ทุกๆ สองเดือนจะถึงเวลาในการทำความสะอาดภาชนะ ขจัดยีสต์ส่วนเกินออกจากหัวจุก และแม้กระทั่งตัด SCOBY ลงเพื่อไม่ให้ใช้พื้นที่มากเกินไปในภาชนะ
ในการทำความสะอาด ให้นำ SCOBY ขนาดใหญ่และของเหลวที่เหลือไปใส่ในภาชนะหรือชามอื่น จากนั้นนำหัวจุกออกแล้วล้างองค์ประกอบทั้งหมดให้สะอาด หากใช้สบู่ ให้ล้างออกให้สะอาดอีกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้สารตกค้างก่อให้เกิดปัญหาในการชง จากนั้นเล็ม SCOBY ตามต้องการ (คุณสามารถใช้มีดหรือกรรไกรเพราะการสัมผัสสั้นๆ จะไม่เป็นปัญหา) และเริ่มต้นใหม่เหมือนเมื่อก่อน
คำถามที่พบบ่อยและข้อมูลเพิ่มเติม
หากคุณต้องการคำแนะนำโดยละเอียดเพิ่มเติม ฉันขอแนะนำ The Big Book of Kombucha เป็นแหล่งข้อมูลในอุดมคติสำหรับคำถามเกี่ยวกับคอมบูชาทั้งหมดของคุณ หรือคุณอาจเลือก รับชุดอุปกรณ์ออนไลน์ ที่มีหนังสือ วิดีโอ คำแนะนำฉบับสมบูรณ์ ตลอดจนอุปกรณ์ต่างๆ พวกเขานำเอาการคาดเดาทั้งหมดออกไปแล้ว!
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์และตำนานของ kombucha ให้ตรวจสอบพอดคาสต์ของฉันกับ Hannah Krum:
- 269: ตอบคำถาม Kombucha: แอลกอฮอล์ Candida การตั้งครรภ์และอื่น ๆ กับ Kombucha Kamp
- 36: เริ่มต้นกับคอมบูชาโฮมเมด
คุณทำ kombucha? เคยลองวิธีนี้หรือไม่? แบ่งปันด้านล่าง!
