ผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำตาล

เมื่อพูดถึงการบริโภคและผลกระทบของน้ำตาล ฉันมักจะได้ยินสิ่งต่างๆ เช่น

ทุกสิ่งอย่างพอประมาณ….

สักนิดก็ไม่เสียหาย…

เป็นเชื้อเพลิงของสมอง…

เหตุผลทั้งหมดสำหรับการบริโภคน้ำตาลในปริมาณหนึ่ง คำถามคือ น้ำตาลควรบริโภคหรือไม่ ถ้าเคย ควรบริโภคในปริมาณเท่าใด?

ผลกระทบของน้ำตาล…

น้ำตาลมีอยู่หลายรูปแบบนอกเหนือจากน้ำตาลบีทรูทแบบผงสีขาว (โดยปกติคือจีเอ็มโอ) ที่เราสามารถรับได้ที่ร้านขายของชำ น้ำตาลมีผลในทุกรูปแบบ (รวมถึงน้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำผึ้ง และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล) และตอนนี้เราบริโภคน้ำตาลมากขึ้นกว่าเดิม ตัวอย่างเช่น :

…การบริโภคอาหารแปรรูป (ซึ่งเจือด้วยน้ำตาล) ทำให้ประชาชนชาวอเมริกันต้องเสียค่าทันตกรรมมากกว่า 54 พันล้านดอลลาร์ในแต่ละปี ดังนั้นอุตสาหกรรมทันตกรรมจึงเก็บเกี่ยวผลกำไรมหาศาลจากการติดโปรแกรมของสาธารณชนต่อผลิตภัณฑ์น้ำตาล …วันนี้เรามีชาติที่ติดน้ำตาล ในปี 1915 การบริโภคน้ำตาลโดยเฉลี่ยของประเทศ (ต่อปี) อยู่ที่ประมาณ 15 ถึง 20 ปอนด์ต่อคน ทุกวันนี้ คนทั่วไปกินน้ำตาลตามน้ำหนัก บวกกับน้ำเชื่อมข้าวโพดมากกว่า 20 ปอนด์ เพื่อเพิ่มความน่าสะพรึงกลัวให้กับข้อเท็จจริงเหล่านี้ มีบางคนที่ไม่กินขนมหวานและบางคนใช้น้อยกว่าค่าเฉลี่ยมาก ซึ่งหมายความว่ามีเปอร์เซ็นต์ของประชากรที่บริโภคน้ำตาลกลั่นมากกว่าน้ำหนักตัวมาก ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถทนต่อคาร์โบไฮเดรตกลั่นจำนวนมากนี้ได้ อวัยวะสำคัญในร่างกายเสียหายจากการบริโภคน้ำตาลทั้งหมด

ฉันมักจะได้ยินข้อโต้แย้งว่าน้ำตาลใช้ได้ดีในปริมาณที่พอเหมาะ และการกำจัด “กลุ่มอาหาร” ออกไปเป็นสิ่งที่อันตราย แน่นอนว่าการหลีกเลี่ยงหมวดหมู่ธาตุอาหารหลักที่แท้จริงทั้งหมด (คาร์โบไฮเดรต โปรตีน หรือไขมัน) อาจเป็นปัญหาได้ แต่น้ำตาลในตัวเองไม่ใช่กลุ่มอาหาร แม้ว่าน้ำตาลในบางรูปแบบจะมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด โดยตัวมันเองประกอบด้วย:

• ไม่มีสารอาหาร
• ไม่มีโปรตีน
• ไม่มีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
• ไม่มีเอ็นไซม์

แคลอรี่ที่ว่างเปล่าและย่อยได้อย่างรวดเร็วซึ่งดึงแร่ธาตุออกจากร่างกายในระหว่างการย่อยอาหารจริงๆ มันสร้างน้ำตกฮอร์โมนเมื่อบริโภคที่เริ่มวงจรตอบรับเชิงบวกในร่างกายเพื่อกระตุ้นการบริโภคมากขึ้น ในช่วงเวลาที่อาหารขาดแคลนและจำเป็นต้องบรรจุในปริมาณมากในฤดูร้อนเพื่อให้สามารถอยู่รอดได้ในฤดูหนาว นี่เป็นสิ่งที่ดี ในโลกปัจจุบันที่เข้าถึงอาหารแปรรูปได้อย่างต่อเนื่อง วัตถุประสงค์ทางชีวภาพตามธรรมชาตินี้เน้นให้เห็นถึงผลกระทบด้านลบประการหนึ่งของน้ำตาล นี่คือเหตุผล :

“ดร. David Reuben ผู้เขียนหนังสือ Everything You Always Wanted to Know About Nutrition กล่าวว่า “น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่ใช่อาหาร เป็นสารเคมีบริสุทธิ์ที่สกัดจากแหล่งพืช ซึ่งแท้จริงแล้วบริสุทธิ์กว่าโคเคน ซึ่งมีลักษณะคล้ายคลึงหลายประการ ชื่อจริงของมันคือซูโครสและมีสูตรทางเคมีคือ C12H22O11 มันมีอะตอมของคาร์บอน 12 อะตอม ไฮโดรเจน 22 อะตอม ออกซิเจน 11 อะตอม และไม่มีอะไรอย่างอื่นให้เลย” …สูตรเคมีของโคเคนคือ C17H21NO4 สูตรของน้ำตาลอีกครั้งคือ C12H22O11 สำหรับวัตถุประสงค์ในทางปฏิบัติทั้งหมด ข้อแตกต่างคือน้ำตาลไม่มี “N” หรืออะตอมไนโตรเจน

มีอะไรอยู่ในน้ำตาล?

ส่วนใหญ่แล้ว เมื่อเราพูดถึงน้ำตาล เรากำลังหมายถึงส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส ทั้งน้ำตาลธรรมดาที่มีอยู่ในปริมาณต่างๆ ในอาหารที่แตกต่างกัน ตามที่บทความนี้อธิบาย:

• “เดกซ์โทรส ฟรุกโตส และกลูโคสล้วนเป็น โมโนแซ็กคาไรด์ หรือที่รู้จักกันในชื่อน้ำตาลธรรมดา ความแตกต่างหลักระหว่างสิ่งเหล่านี้คือวิธีที่ร่างกายของคุณเผาผลาญพวกมัน กลูโคสและเดกซ์โทรสเป็น น้ำตาล ชนิดเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตอาหารมักใช้คำว่า “เดกซ์โทรส” ในรายการส่วนผสม
• น้ำตาลธรรมดาสามารถรวมกันเพื่อสร้างน้ำตาลที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น ไดแซ็กคาไรด์ ซูโครส (น้ำตาลตาราง) ซึ่งเป็นน้ำตาลกลูโคสครึ่งหนึ่งและฟรุกโตสครึ่งหนึ่ง
• น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) คือฟรุกโตส 55 เปอร์เซ็นต์และน้ำตาลกลูโคส 45 เปอร์เซ็นต์
• เอทานอล (การดื่มแอลกอฮอล์) ไม่ใช่น้ำตาล แม้ว่าเบียร์และไวน์จะมีน้ำตาลและแป้งตกค้าง นอกเหนือไปจากแอลกอฮอล์
• น้ำตาลแอลกอฮอล์ เช่น ไซลิทอล กลีเซอรอล ซอร์บิทอล มัลทิทอล แมนนิทอล และอิริทริทอลไม่ใช่น้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ แต่กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในฐานะสารให้ความหวาน พวกมันถูกดูดซึมจากลำไส้เล็กได้ไม่เต็มที่ ส่วนใหญ่จึงให้แคลอรีน้อยกว่าน้ำตาล แต่มักทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องร่วง และท้องอืด
• ซูคราโลส (Splenda) ไม่ใช่น้ำตาล แม้ว่าจะมีชื่อคล้ายน้ำตาลและสโลแกนทางการตลาดที่หลอกลวงว่า “ทำจากน้ำตาล” เป็นสารให้ความหวานเทียมที่มีคลอรีนร่วมกับแอสพาเทมและแซ็กคาริน ซึ่งมีผลเสียต่อสุขภาพ
• น้ำเชื่อม Agave ซึ่งโฆษณาอย่างผิด ๆ ว่าเป็น “ธรรมชาติ” มักได้รับการประมวลผลสูงและมักเป็น ฟรุกโตส 80 เปอร์เซ็นต์ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่ได้คล้ายกับต้นหางจระเข้ดั้งเดิมแม้แต่น้อย
• น้ำผึ้ง มีฟรุกโตสประมาณ 53 เปอร์เซ็นต์2 แต่มีลักษณะตามธรรมชาติโดยสมบูรณ์ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระมากพอๆ กับผักโขม
• หญ้าหวาน เป็นสมุนไพรที่มีรสหวานสูงซึ่งได้มาจากใบของต้นหญ้าหวานในอเมริกาใต้ ซึ่งมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ (ในรูปแบบธรรมชาติ) Lo han (หรือ luohanguo) เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติอีกชนิดหนึ่ง แต่ได้มาจากผลไม้”

ฟรุกโตสเป็นอันตรายอย่างยิ่ง ดังที่ Dr. Robert Lustig อธิบายในการ บรรยาย นี้และผลกระทบของน้ำตาลที่มีต่อร่างกาย โดยเฉพาะตับ:

มีน้ำตาลในปริมาณที่ปลอดภัยหรือไม่?

ในความคิดของฉัน ไม่มีน้ำตาลแปรรูปหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในปริมาณที่ปลอดภัย น้ำตาลที่มีอยู่ตามธรรมชาติในผักและผลไม้นั้นสมดุลด้วยเส้นใย วิตามิน เอ็นไซม์ และคุณสมบัติอื่นๆ ของผลไม้/ผัก ซึ่งทำให้การย่อยน้ำตาลช้าลงและช่วยให้ร่างกายจัดการกับมันได้ง่ายขึ้น ในทางกลับกัน พันธุ์ที่แปรรูปไม่ได้ให้ประโยชน์ใด ๆ เหล่านี้ แต่กลับสร้างผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำตาลในร่างกาย:

• เน้นตับ: “เมื่อเรากินฟรุกโตส มันจะไปที่ตับ หากไกลโคเจนในตับต่ำ เช่น หลังการวิ่ง ฟรุกโตสจะถูกใช้เพื่อเติมเต็ม ( 3 ) อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ไม่บริโภคฟรุกโตสหลังจากออกกำลังกายเป็นเวลานาน และตับของพวกเขาเต็มไปด้วยไกลโคเจนอยู่แล้ว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ตับจะเปลี่ยนฟรุกโตสให้เป็นไขมัน ( 2 ) ไขมันบางส่วนถูกส่งออกไป แต่บางส่วนยังคงอยู่ในตับ ไขมันสามารถสร้างขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและนำไปสู่โรคตับไขมันที่ไม่มีแอลกอฮอล์ในที่สุด (4, 5 , 6 )”
• เพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและไตรกลีเซอไรด์ ( แหล่ง )
• สามารถนำไปสู่การดื้อยาเลปติน (แล้วน้ำหนักขึ้น ความอยาก ปัญหาการนอนหลับ ฯลฯ) – แหล่งที่มา
• สร้างการตอบสนองของน้ำตาลที่เสพติดในสมอง ( แหล่งที่มา )
• ไม่ทำให้คุณอิ่มและแทนที่จะกระตุ้นให้คุณกินมากขึ้น

การพูดเชิงปฏิบัติ…

ฉันตระหนักดีว่าในโลกปัจจุบัน การหลีกเลี่ยงน้ำตาลโดยสิ้นเชิงอาจเป็นเรื่องยาก เนื่องจากน้ำตาลหาได้ง่ายเช่นนี้ น่าเสียดายที่การมีอยู่อย่างแพร่หลายไม่ได้ลดผลกระทบของน้ำตาล…

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กที่ยังคงพัฒนาพื้นฐานทางโภชนาการ เมตาบอลิซึม และฮอร์โมน แม้แต่น้ำตาลเพียงเล็กน้อยก็อาจเป็นอันตรายได้ แม้บางครั้งจะยากก็ตาม เราพยายามยึดติดกับอาหารจริงทั้งหมดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปใดๆ (โดยเฉพาะอาหารที่มีธัญพืชและน้ำตาล

สำหรับเรา นี่หมายถึงการทำอาหารที่บ้านเกือบตลอดเวลา เรา ทำงานเพื่อสอนลูกๆ เกี่ยวกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่บ้าน และผลกระทบด้านลบของน้ำตาล แต่ฉันก็ไม่ได้จำกัดอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพทั้งหมดหากเราไม่อยู่บ้านด้วยเหตุผลบางประการ….

1. แม้ว่าพวกเขาจะยังเด็กอยู่ในขณะนี้ และเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้แน่ใจว่าพวกเขากำลังกินอาหารเพื่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่บ้าน วันหนึ่งพวกเขาจะเติบโตขึ้นและต้องอยู่ห่างจากบ้านและสัมผัสกับอาหารทุกประเภท ฉันคิดว่าสิ่งสำคัญคือต้องให้พวกเขาเริ่มเลือกอาหารด้วยตัวเอง (และพวกเขามักจะเลือกอาหารเพื่อสุขภาพ) ในขณะที่พวกเขายังเด็กและฉันยังคงช่วยแนะนำทางเลือกของพวกเขาแทนที่จะจำกัดพวกเขาโดยสิ้นเชิง
2. เมื่อเด็กๆ คุ้นเคยกับการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แม้แต่อาหารแปรรูปเพียงเล็กน้อยก็มักจะทำให้พวกเขารู้สึก *แหวะและกีดกันพวกเขาจากการรับประทานอาหารนั้นอีก
3. การสัมผัสกับอาหารอื่นๆ มักจะนำไปสู่การพูดคุยเกี่ยวกับอาหารประเภทต่างๆ และสิ่งที่ดี/ไม่ดีต่อร่างกาย
4. ลูกๆ ของฉันมักจะเลือกอาหารดีๆ ด้วยตัวเองและกลายเป็นคนที่ชอบการผจญภัย เพราะพวกเขาไม่ได้ถูกจำกัดหรือถูกคาดหวังให้กินแค่นิ้วไก่หรือแฮมเบอร์เกอร์เมื่อเราไม่ได้อยู่ที่บ้าน ตัวอย่างเช่น ลูกวัย 2 ขวบของฉันชอบบร็อคโคลี่ มะกอก ปลาซาร์ดีน และอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ ทำให้อาหารที่ดีมีพร้อมและทำให้อาหารที่ไม่แข็งแรงมีน้อยและห่างไกลระหว่าง…

เราไม่ดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล แม้แต่น้ำผลไม้ สิ่งเดียวที่เราใช้น้ำตาลทำคือทำคอม บูชา น้ำเคเฟอร์ และ โซดาทำเอง โดยส่วนใหญ่จะหมักและเปลี่ยนเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ก่อนที่เราจะดื่ม

อาหารเช้าของเรามักจะประกอบด้วยไข่หรือของเหลือ อาหารกลางวันเป็นสลัดหรือซุป และอาหารเย็นมักจะเป็นเนื้ออบหรือย่างกับผักหลายชนิด

ฟังดูเหมือนงานเยอะ? แน่นอนว่ามันได้ผลมากกว่าการทานอาหารในกล่อง แต่ก็คุ้มค่ามาก! เราไม่ต้องพาเด็กๆ ไปหาหมอมาหลายปีแล้ว ทุกคนไม่เคยใช้ยาปฏิชีวนะเลย และพวกเขาก็มีความกระตือรือร้นและฟิตอย่างเป็นธรรมชาติ ความหวังของฉันในขณะที่พวกเขาเติบโตคือการบำรุงเลี้ยงนิสัยการกินเพื่อสุขภาพของตนเองและพัฒนารากฐานตลอดชีวิตสำหรับการกินเพื่อสุขภาพ

การอ่านเพิ่มเติม

ผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำตาลต่อจิตใจและร่างกาย

ฟรุกโตส: อาหารที่ใช้กันทั่วไปเสพติดนี้ฟีดเซลล์มะเร็ง ทริกเกอร์การเพิ่มของน้ำหนัก และส่งเสริมการแก่ก่อนวัย

น้ำตาลไม่อ้วน แฉร่างวายร้ายระบาดหนัก

คุณคิดอย่างไร? เคยมีสถานที่สำหรับน้ำตาลหรือไม่? คุณบริโภคมันหรือไม่? แบ่งปันด้านล่าง!