สารบัญ
ก่อนที่ฉันจะเริ่มกินอาหารของจริง สิ่งต่างๆ เช่น กะหล่ำปลีดอง โยเกิร์ตธรรมดา คอม บูชา และชีสที่มีอายุมาก ไม่ได้อยู่ในเรดาร์ของฉันด้วยซ้ำ อาหารหมักดองเหล่านี้ได้ลิ้มรสและมีกลิ่นแรงเกินไปสำหรับฉัน และฉันไม่สนใจที่จะกินมัน ฉันชอบคาร์โบไฮเดรตแบบจืดๆ มากกว่า ขอบคุณมาก!
กรอไปข้างหน้าสองสามปี และฉันสังเกตว่าฉันเริ่มเพลิดเพลินกับอาหารเหล่านี้และถึงกับต้องการเป็นครั้งคราว ฉันมักจะกลัวที่จะลองทำมันด้วยตัวเอง แต่เมื่อฉันได้อ่านเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขามากขึ้นเรื่อยๆ (ดู โพสต์นี้เกี่ยวกับความสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิม ) ในที่สุดฉันก็กล้าพอที่จะลองทำ
เมื่อฉันมีฉันจะไม่กลับไปอีก!
อาหารหมักดองคืออะไร?
อาหารหมักดองคืออาหารที่ผ่านกระบวนการหมักแลคโตเฟอร์โดยแบคทีเรียตามธรรมชาติกินน้ำตาลและแป้งในอาหารที่สร้างกรดแลคติก กระบวนการนี้จะถนอมอาหาร และสร้างเอ็นไซม์ที่เป็นประโยชน์ วิตามินบี กรดไขมันโอเมก้า 3 และโปรไบโอติกหลายสายพันธุ์
การหมักอาหารตามธรรมชาติยังแสดงให้เห็นเพื่อรักษาสารอาหารในอาหารและทำให้อาหารย่อยย่อยได้ง่ายขึ้น ร่วมกับกลุ่มโปรไบโอติกที่สร้างขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก สามารถอธิบายความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคอาหารหมักดองและการย่อยอาหารที่ดีขึ้น
วัฒนธรรมทั่วโลกมีการกินอาหารหมักดองมานานหลายปี ตั้งแต่กะหล่ำปลีดองในเยอรมนี ไปจนถึง Kimichi ในเกาหลี และทุกที่ในระหว่างนั้น การศึกษาได้แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติกกับสุขภาพโดยรวม น่าเศร้า ด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและการเตรียมอาหาร อาหารดั้งเดิมอันทรงเกียรติเหล่านี้ได้สูญหายไปในสังคมของเราเป็นส่วนใหญ่
อาหารหมักดองหายไปไหนหมด?
ปริมาณโปรไบโอติกและเอนไซม์ที่มีอยู่ในอาหารโดยเฉลี่ยได้ลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา เนื่องจากนมพาสเจอร์ไรส์ได้เข้ามาแทนที่โยเกิร์ตดิบ โยเกิร์ตพาสเจอร์ไรส์ได้เข้ามาแทนที่โฮมเมด น้ำส้มสายชูหมัก และกะหล่ำปลีดอง ได้เข้ามาแทนที่ผลิตภัณฑ์หมักแลคโตแบบดั้งเดิม… รายการดำเนินต่อไป
แม้แต่ ธัญพืชที่กลัวมาก ก็ยังปลอดภัยกว่าที่จะกินในสมัยก่อน เนื่องจากการเตรียมของพวกมันรวมถึงการแช่ การแตกหน่อ และการหมัก ซึ่งลดปริมาณการต่อต้านสารอาหารได้มากและทำให้พวกมันมีอันตรายน้อยลง (ฉันยังไม่ได้บอกว่าดีเลย!)
แทนที่จะเป็นอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารซึ่งเต็มไปด้วยเอ็นไซม์และโปรไบโอติกที่ปู่ย่าตายายของเราอาจกิน อาหารโดยเฉลี่ยในปัจจุบันประกอบด้วยน้ำตาลที่รับภาระเป็นส่วนใหญ่ ห้องปฏิบัติการได้สร้างอาหารที่ตายแล้ว
ทำไมต้องกินอาหารหมักดอง?
นอกจากความจริงที่ว่าพวกมันมีรสชาติที่ดีและเติบโตมากับคุณจริงๆ แล้ว มีเหตุผลดีๆ หลายประการที่จะเริ่มทำและกินอาหารหมักดอง:
- โปรไบโอติก – การรับประทานอาหารหมักดองและดื่มเครื่องดื่มหมักเช่น Kefir และ Kombucha จะนำแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เข้าสู่ระบบย่อยอาหารของคุณและช่วยปรับสมดุลของแบคทีเรียในระบบย่อยอาหารของคุณ โปรไบโอติกยังแสดงให้เห็นว่าช่วยชะลอหรือย้อนกลับโรคบางอย่าง ปรับปรุงสุขภาพลำไส้ ช่วยย่อยอาหาร และปรับปรุงภูมิคุ้มกัน!
- ดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น – การมีแบคทีเรียในลำไส้สมดุลและเอ็นไซม์ย่อยอาหารเพียงพอจะช่วยให้คุณดูดซึมสารอาหารในอาหารที่คุณกินได้มากขึ้น จับคู่สิ่งนี้กับอาหารเพื่อสุขภาพที่แท้จริงของคุณ และคุณจะดูดซับสารอาหารอีกมากมายจากอาหารที่คุณกิน คุณไม่จำเป็นต้องมีอาหารเสริมและวิตามินมากนัก และคุณจะดูดซึมสารอาหารที่มีชีวิตในอาหารของคุณได้มากขึ้น
- เป็นมิตรกับงบประมาณ – การผสมผสานอาหารเพื่อสุขภาพเข้ากับอาหารของคุณอาจมีราคาแพง แต่ไม่ใช่กับอาหารหมักดอง คุณสามารถทำหางนมได้เองที่บ้านด้วยราคาไม่กี่ดอลลาร์ และใช้สิ่งนั้นกับ เกลือทะเล หมักอาหารหลายชนิดในราคาไม่แพงมาก เครื่องดื่มเช่น Water Kefir และ Kombucha สามารถทำที่บ้านได้เช่นกันและมีราคาเพียงเพนนีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค การเพิ่มสิ่งเหล่านี้ลงในอาหารของคุณสามารถลดจำนวนอาหารเสริมที่คุณต้องการได้ ซึ่งช่วยให้มีงบประมาณเพิ่มขึ้น
- ถนอมอาหารได้ อย่างง่ายดาย – ซัลซ่าโฮมเมดใช้เวลาเพียงไม่กี่วันในตู้เย็น- ซัลซ่าโฮมเมดหมักได้นานหลายเดือน! เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดอง ผักดอง หัวบีท และอาหารในสวนอื่นๆ การหมักแลคโตสทำให้คุณสามารถเก็บอาหารเหล่านี้ไว้ได้นานขึ้นโดยไม่สูญเสียสารอาหารเหมือนเช่นในกระป๋องทั่วไป
ติดเชื้อแบคทีเรีย! วิธีผสมผสานอาหารหมักดองเข้ากับอาหารของคุณ
ฉันจะเจาะลึกเรื่องนี้ให้มากขึ้นในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้าและให้สูตรอาหารบางอย่าง แต่การเพิ่มอาหารหมักดองในอาหารของคุณอาจเป็นกระบวนการที่ง่าย (และช่วยให้คุณประหยัดเงินในโปรไบโอติกและอาหารเสริมเอนไซม์ย่อยอาหาร!)
ในระดับพื้นฐาน คุณสามารถทำ อาหารอย่างเช่น กะหล่ำปลีดอง โดยใช้กะหล่ำปลี น้ำ และเกลือบนเคาน์เตอร์ของคุณ (สูตรนั้นสามารถปรับลงมาเพื่อทำกะหล่ำปลี 1 หัวให้คุ้มค่าในโถขนาดควอร์ต)
คุณยังสามารถรวมเครื่องดื่มหมัก เช่น วอเตอร์ kefir และ Kombucha ซึ่งทำราคาไม่แพงและสามารถอัดลมได้เหมือนโซดา!
คุณเป็นแฟนของอาหารหมักดองหรือคุณยังไม่แน่ใจ? หากคุณกินอาหารหมักดองแล้ว โปรดแบ่งปันของโปรดของคุณ!
