น้ำมันคาโนลามีสุขภาพดีหรือไม่?
สารบัญ
เมื่อไม่กี่วันก่อน ลูกๆ คนหนึ่งของฉันแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับขวดมายองเนสที่ฉันขายออกไปที่เคาน์เตอร์ว่า “ฉันคิดว่าเราไม่กินมายองเนสที่ซื้อที่ซื้อมาเพราะน้ำมันพืช…
ปกติฉันทำมายองเนส แต่กำลังลอง ทำมายองเนสที่ ปราศจากถั่วเหลืองและคาโนลาที่ทำด้วยน้ำมันอะโวคาโด (คำตัดสินที่บ้านของเรา = อนุมัติแล้ว!) จนถึงตอนนี้ ฉันไม่เคยพบตัวเลือกที่ซื้อจากร้านที่ดีเลย ฉันเลยต้องทำมาตลอด . เด็กๆ ต้องการทราบว่าความแตกต่างคืออะไร และทำไมเราไม่กินน้ำมันคาโนลา
สิ่งนี้นำไปสู่การสนทนาที่น่าสนใจเกี่ยวกับต้นกำเนิดและการแปรรูปน้ำมันคาโนลา และความแตกต่างจากน้ำมันอื่นๆ เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันอะโวคาโด หรือน้ำมันมะพร้าว อันที่จริง น้ำมันคาโนลามีประวัติที่เกือบจะแปลกพอๆ กับ ประวัติของซีเรียลอาหารเช้า
ปัญหาเกี่ยวกับคาโนลา
แม้ว่าจะถูกวางตลาดในฐานะน้ำมันเพื่อสุขภาพ น้ำมันคาโนลาก็เป็นอะไรก็ได้ แต่เนื่องมาจากต้นกำเนิดและการแปรรูป เช่นเดียวกับน้ำมันมะพร้าวที่มาจากมะพร้าว คุณคาดว่าน้ำมันคาโนลาจะมาจากถั่วหรือเมล็ดพืชคาโนลาใช่ไหม แต่ไม่ใช่เพราะไม่มีสิ่งนั้น
ที่มาของน้ำมันคาโนลา
“คาโนลา” ย่อมาจากแคนาดาออยล์หรือแคนาดาออยล์, กรดต่ำซึ่งเป็นน้ำมันเมล็ดพืชอุตสาหกรรมดัดแปลง
พืชที่เราใช้ทำน้ำมันคาโนลาในปัจจุบันได้รับการอบรมครั้งแรกในแคนาดาในปี 1970 และได้มาจากต้นเรพซีด น้ำมันเรพซีดถูกใช้มานานหลายศตวรรษ แต่ส่วนใหญ่เป็นน้ำมันอุตสาหกรรมและไม่ใช่สำหรับมนุษย์ เนื่องจากมีสารประกอบต่างๆ เช่น กรดอีรูซิก ซึ่งเป็นพิษต่อมนุษย์
การศึกษาของออสเตรเลียพบว่ากรดอีรูซิกสามารถเป็นพิษต่อหัวใจได้ในระดับที่สูงพอ ในปี 1970 นักวิทยาศาสตร์ชาวแคนาดาต้องการสร้างน้ำมันเรพซีดที่มีกรดอีรูซิกต่ำซึ่งมนุษย์สามารถบริโภคได้ และได้ถือกำเนิดขึ้นโดยน้ำมันเรพซีดต่ำ (LEAR) หรือน้ำมันคาโนลา มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง มีโอเมก้า 3 ในระดับปานกลางและมีไขมันอิ่มตัวน้อยมาก ทำให้เป็นตัวเลือกที่ไม่แพงที่บริษัทอาหารขนาดใหญ่สามารถทำการตลาดได้อย่างมีสุขภาพดี
เมื่อเทียบกับน้ำมันเรพซีด น้ำมันคาโนลามีกรดอีรูซิกในระดับต่ำมาก ตามกฎหมายแล้ว น้ำมันคาโนลาสามารถบรรจุกรดเอรูซิกได้เพียง 2 เปอร์เซ็นต์ในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น ดังนั้นจึงถูกขนานนามว่าเป็นน้ำมันที่ “ดีต่อสุขภาพหัวใจ”
น้ำมันคาโนลาเป็น GMO หรือไม่?
หากคุณกินอาหารออร์แกนิกและหลีกเลี่ยงอาหารดัดแปลงพันธุกรรม น้ำมันคาโนลาอาจไม่เหมาะกับคุณ พืชคาโนลามักได้รับการปฏิบัติอย่างหนักด้วยยาฆ่าแมลง และพืชคาโนลาส่วนใหญ่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม
ตามรายงานของสภาคาโนลา มากถึง 80 เปอร์เซ็นต์ของคาโนลาที่ปลูกในแคนาดาได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อให้ทนทานต่อยาฆ่าแมลง ประมาณการว่า 85% ของพืชน้ำมันคาโนลาในสหรัฐอเมริกามีการดัดแปลงพันธุกรรม ณ จุดนี้
การแปรรูปน้ำมันคาโนลา
อีกปัญหาหนึ่งของน้ำมันคาโนลาก็คือน้ำมันผ่านกรรมวิธีขั้นสูง เมล็ดคาโนลาผ่านกรรมวิธีอย่างกว้างขวางจนกลายเป็นน้ำมัน เมล็ดพืชปรุงสุกและปั้นเป็นเค้ก กดเพื่อสกัดน้ำมันบางส่วน บำบัดด้วยเฮกเซนตัวทำละลายเพื่อสกัดน้ำมันออกมากขึ้น และสุดท้ายลอกกาวและกลั่นจนละเอียด นี่คือวิดีโอที่อธิบายกระบวนการในเชิงลึก:
จาก กระทู้ที่แล้ว :
แผนภูมิจาก บทความที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และการผลิตน้ำมันคาโนลานี้แสดงกระบวนการโดยละเอียดเพิ่มเติม :
ไม่มีอะไรที่เหมือนกับน้ำสลัดที่ผลิตขึ้นจากปิโตรเลียม ทำให้ร้อนเกินไป ออกซิไดซ์ และกำจัดกลิ่นด้วยสารเคมีสำหรับอาหารค่ำ… ยำ
น้ำมันคาโนลายังคงมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงตามสัดส่วน ซึ่งเหม็นหืนได้ง่าย นอกจากนี้ น้ำมันคาโนลาส่วนใหญ่ถือว่ามีการเติมไฮโดรเจนบางส่วน และผลการศึกษาล่าสุดพบว่าน้ำมันคาโนลาและน้ำมันพืชอื่นๆ มี ไขมันทรานส์ที่ ผ่านการแปรรูปและ เป็นพิษ ( แหล่ง )
ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ?
น้ำมันคาโนลายังคงถือว่าดีต่อสุขภาพสำหรับบางคน เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวต่ำ (7%) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง (63%) แต่ยังคงมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในระดับสูงที่มีความเข้มข้นสูงกว่าที่เราต้องการ แม้ว่าจะมีโอเมก้า-3 แต่ก็ไม่อยู่ในรูปแบบที่ร่างกายใช้งานได้ง่าย จากโภชนาการผู้มีอำนาจ:
เป็นความจริงที่น้ำมันคาโนลามีอัตราส่วนไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ที่สมดุล
แต่เก็บไว้ในใจว่าแม้เราต้องจำนวนเงินของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนบางอย่างเราอย่าง ไม่ต้องมาก
การรับประทานน้ำมันคาโนลาจำนวนมากจะทำให้การบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของคุณมีระดับที่ผิดธรรมชาติ ซึ่งสูงกว่าที่เราเคยสัมผัสตลอดช่วงวิวัฒนาการ
กรดไขมันเหล่านี้รวมอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์และมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชัน ซึ่งอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาลูกโซ่ของอนุมูลอิสระและทำลายโมเลกุลที่สำคัญ เช่น โปรตีนและดีเอ็นเอ ( 8 , 9 )
นอกจากนี้ โอเมก้า-3 ในน้ำมันคาโนลายังเป็น ALA (Alpha Linolenic Acid)
ALA เป็นรูปแบบพืชของโอเมก้า 3 ซึ่งไม่มีประโยชน์จนกว่าจะถูกแปลงเป็นรูปแบบสัตว์ – EPA และ DHA
การศึกษาหลายชิ้นแนะนำว่ามนุษย์ ไม่มีประสิทธิภาพในการแปลง ALA เป็น EPA และ DHA ดังนั้นปริมาณน้ำมันคาโนลาที่มีโอเมก้า 3 สูงอาจไม่คุ้มค่าที่จะคุยโม้ ( 10 , 11 )
สำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่บริโภค น้ำมันมะกอกมีไขมันประเภทนี้มากกว่า มีไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยกว่า และไม่ผ่านกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนเพื่อให้กลายเป็นน้ำมันที่ใช้งานได้
บทความนี้เจาะลึกประวัติศาสตร์และผลกระทบต่อสุขภาพของน้ำมันคาโนลา
สิ่งที่จะใช้แทนคาโนลา?
โชคดีที่มี ทางเลือก ดีๆ มากมาย สำหรับน้ำมันคาโนลา และส่วนใหญ่ก็มีรสชาติที่ดีกว่าเช่นกัน! ที่บ้านเราใช้:
- น้ำมันมะกอก หรือ น้ำมัน อะโวคาโดแทนน้ำมัน คาโนลาหรือน้ำมันพืชในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำหรือใช้ความเย็นเช่นน้ำสลัด
- น้ำมันมะพร้าว เนย น้ำมันหมู เนยใสหรือไขในการปรุงอาหารหรืออบด้วยความร้อนสูง
The Mayo Dilema
อาหารที่ฉันมีช่วงเวลายากที่สุดในการหาทดแทนน้ำมันคาโนลาคือมายองเนส ฉันชอบมาโย และหลังจากเปลี่ยนมาทานอาหารแบบจริงจังแล้ว ก็พบปัญหาในการหาอาหารทดแทนรสชาติแบบเดียวกันนี้ไม่ได้ ฉันลงเอยด้วยการทำของฉันเอง และในขณะที่ฉันชอบรสชาติ มันก็ไม่เหมือนกับมาโย “ปกติ” แน่นอน
หากคุณเป็นเหมือนฉันและกระหายรสชาติของมายองเนส “ปกติ” ก็ไม่มีตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ จนเมื่อไม่นานนี้เองนั่นเอง Mark Sisson เพิ่งสร้างและเปิดตัวน้ำมันอะโวคาโดชนิดใหม่ และได้รับการวิจารณ์อย่างล้นหลามเมื่อฉันเสิร์ฟให้สามีและลูกๆ เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ปัจจุบันมีจำหน่ายที่ Thrive Market ที่นี่ เท่านั้น
คุณได้เปลี่ยนน้ำมันคาโนลาด้วยสิ่งที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
