นมและนมมีประโยชน์หรือไม่?

ผลิตภัณฑ์นมเป็นเรื่องที่ยุ่งยากเมื่อพูดถึงเรื่องสุขภาพ ในขณะที่เราทุกคนพึ่งพามันในบางรูปแบบในช่วงสองสามปีแรกของชีวิต คำถามเกี่ยวกับการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมในวัยผู้ใหญ่นั้นยากกว่าที่จะตอบ “อาหาร” เช่น ธัญพืช และ ไขมันที่มนุษย์สร้างขึ้น นั้นง่ายต่อการจดจำว่าไม่มีที่สำหรับการบริโภคที่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ผลิตภัณฑ์จากนมอาจสร้างความสับสนได้

ผลิตภัณฑ์นมประกอบด้วยส่วนผสมของ โปรตีน ไขมัน และ คาร์โบไฮเดรต และมีรายละเอียดที่ดีของสารอาหารที่มีอยู่ในสถานะดิบ นอกจากนี้ยังสร้างการตอบสนองของอินซูลินอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปริมาณน้ำตาล (แลคโตส) ที่มีอยู่ในนั้น ผลิตภัณฑ์นมสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมากในรูปแบบ และอาหารอย่างผลิตภัณฑ์นมดิบที่มีไขมันเต็มแทบจะเทียบไม่ได้กับผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการรดน้ำ ผ่านกระบวนการสูงและสารอาหารที่ปราศจากนมพร่องมันเนยตามชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอย่างมากระหว่างไอศกรีมกับเนยที่เลี้ยงด้วยหญ้าอินทรีย์ (แน่นอน!)

คุณแม่ที่ใส่ใจสุขภาพในการเลี้ยงลูกต้องทำอย่างไร? บางอย่าง เช่น มูลนิธิ Weston A. Price Foundation ที่ได้รับการยอมรับอย่างสูง แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิก ดิบ และหญ้าเลี้ยงสัตว์เป็นประจำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบหมัก เช่น โยเกิร์ตและคีเฟอร์ ผู้ที่ปฏิบัติตามอาหาร Paleo หรือบรรพบุรุษชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นมเป็นส่วนเสริมที่ค่อนข้างใหม่ในอาหารของมนุษย์และระบบของเรายังไม่ได้ปรับเพื่อรองรับ

เพื่อช่วยให้เข้าใจปัญหาดังกล่าว เรามาแยกย่อยตามประเภทของผลิตภัณฑ์นมกัน:

นมพาสเจอร์ไรส์ปกติ

ตามกฎหมาย อย่างน้อยที่สุดในรัฐส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์นมใดๆ ที่คุณซื้อจากร้านค้าจะถูกพาสเจอร์ไรส์และทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นโดยเสียสารอาหารที่มีคุณค่า กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ฆ่าเอนไซม์ที่มีชีวิต (มีประโยชน์) ในนมและทำลายโครงสร้างโปรตีน การทำเช่นนี้จะลดปริมาณวิตามินลงอย่างมากและฆ่าวัฒนธรรม “ที่มีชีวิตและกระตือรือร้น” เหล่านั้นซึ่งน่าจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ นอกจากนี้ แม้ว่านมจะบริโภคในอเมริกาเนื่องจากมีปริมาณแคลเซียม แต่ก็ไม่มีแคลเซียมที่มีอยู่มากนัก และแคลเซียมที่มีอยู่ก็ทำให้ผัก ถั่วและปลาหลายชนิด เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาซาร์ดีนต้องอับอาย

ผลิตภัณฑ์นมในรูปแบบร้านขายของก็เป็นอาหารที่มีการตลาดสูงเช่นกัน ตามปกติแล้ว การตลาดที่กว้างขวางอาจเป็นสัญญาณเตือนที่ดีในการหลีกเลี่ยงการบริโภค (ดูเพิ่มเติมที่: “ ธัญพืชไม่ขัดสีที่ดีต่อสุขภาพ “) การตลาดผลิตภัณฑ์นมมีเป้าหมายเฉพาะสำหรับเด็ก ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก และผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน ( แคลเซียม ps จำเป็นต้องดูดซึมไขมันอิ่มตัว ดังนั้นการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำจะทำให้คุณมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนมากกว่าไม่ดื่มนม) .

เด็กที่กำลังโตจะกินนมมากกว่ากลุ่มอื่น เนื่องจากมีการแนะนำสำหรับการเจริญเติบโตของพวกเขาและให้ในโรงเรียนแทนน้ำ น่าเสียดายที่มันได้รับในรูปแบบไขมันต่ำหรือช็อคโกแลตซึ่งได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มอัตราการเป็นโรคอ้วนมากกว่าผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันเต็ม การศึกษาของสวีเดนในปี 2549 ซึ่งติดตาม 230 ครอบครัวพบว่าเด็กที่รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ (รวมถึงผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำ) มีอัตราโรคอ้วนสูงกว่า 17% ซึ่งเด็กเหล่านี้บริโภคน้ำตาลมากขึ้น (เพื่อชดเชยแคลอรี่ที่พวกเขาไม่ได้รับ จากไขมันที่มีแคลอรีสูง) และมีภาวะดื้อต่ออินซูลินสูงขึ้น

นอกจากความจริงที่ว่าเด็กทุกคน ซึ่งไม่ใช่แค่เด็กอายุต่ำกว่า 2 ปีต้องการไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และนมส่วนใหญ่ที่มอบให้กับพวกเขานั้นเป็นไขมันที่ลดไขมัน นมไม่ได้เป็นเพียงแหล่งสารอาหารที่ดีที่สุดสำหรับเด็กเท่านั้น ผักและปลาบางชนิดมีแคลเซียมในระดับที่สูงกว่ามากและร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า แม้แต่นมแม่ของมนุษย์ซึ่งคิดว่าเป็นแหล่งอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับทารกก็มีแคลเซียมน้อยกว่าถั่วบราซิลหรือมะกอกในปริมาณเท่ากัน ผักยังสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างในร่างกายซึ่งเอื้อต่อการดูดซึมและกักเก็บแคลเซียม (ในทางกลับกัน นมทำให้ร่างกายเป็นกรด)

อย่างที่คุณอาจเคยได้ยินมา ผลิตภัณฑ์จากนมทั่วไปอาจมีฮอร์โมนการเจริญเติบโตและยาปฏิชีวนะแบบขี้เกียจในระดับปานกลางถึงสูง (ล้มเหลวอีกครั้ง FDA)

อาหารอย่างชีสและโยเกิร์ตยังวางตลาดเป็นตัวเลือกของว่างเพื่อสุขภาพสำหรับเด็กที่กำลังเติบโต ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังผ่านการพาสเจอร์ไรส์อีกด้วย ทำให้สูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไป และโยเกิร์ตมักมีน้ำตาลที่เติมเข้าไปมากจนคุณประโยชน์ของอินซูลินขัดขวางไม่ได้

ดิบ, ออร์แกนิก, ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์, หญ้าเลี้ยง, ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็ม

นมประเภทนี้เป็นสัตว์ประเภทต่าง ๆ โดยสิ้นเชิง องค์การอาหารและยา (FDA) ทำลายล้างเพราะมีความเป็นไปได้ที่จะมีแบคทีเรียที่มีชีวิต (คุณคิดว่าโปรไบโอติกคืออะไร?) องค์การอาหารและยาไม่มีประวัติที่ชัดเจนในการทำให้เราปลอดภัยจากอาหารอันตราย (เช่น ผงชูรส ธัญพืชแปรรูป น้ำมันเติมไฮโดรเจน ฯลฯ) ดังนั้น การรับรองเชิงลบจาก FDA มักจะนำไปสู่การสอบสวนเพิ่มเติมในส่วนของฉัน

ผลิตภัณฑ์จากนมออร์แกนิกและดิบจากแหล่งที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีสารอาหารและเอ็นไซม์ที่มีชีวิตมากกว่าผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ ปริมาณไขมันเต็มยังช่วยลดการขัดขวางอินซูลินบางส่วนและทำให้แคลเซียมมีชีวภาพมากขึ้น นมชนิดนี้สามารถเป็นแหล่งโปรไบโอติกและแคลเซียมที่ดีได้ การหมักยังช่วยย่อยสลายแลคโตส ทำให้ปริมาณน้ำตาลโดยรวมน้อยลงมาก

ผลิตภัณฑ์นมจากฟาร์มเลี้ยงสัตว์ดิบอยู่ในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติที่สุด และโครงสร้างของนมยังไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงจากกระบวนการบำบัดใดๆ เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ ถ้าคุณจะบริโภคมัน จงเลือกรูปแบบที่เป็นธรรมชาติที่สุด ผลิตภัณฑ์นมในรูปแบบต่างๆ เช่น เนยและเนยใสนั้นแทบไม่มีแลคโตสและมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพในระดับที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแหล่งที่เลี้ยงด้วยหญ้า นมประเภทนี้เป็นแหล่งสารอาหารที่ดีเยี่ยม และคนส่วนใหญ่สามารถจัดการกับมันได้โดยไม่มีปัญหา

แพ้แลคโตส

การวิจัยพบว่าร้อยละของผู้คนในแทบทุกประชากรทั่วโลกไม่ทนต่อแลคโตส (ยกเว้นบางกลุ่มที่สามารถติดตามรากเหง้าของพวกเขาไปยังประชากรต้อนเมื่อหลายพันปีก่อน) การแพ้ผลิตภัณฑ์นมที่แพร่หลายเป็นเครื่องบ่งชี้ว่าการบริโภคหรืออย่างน้อยที่สุดการบริโภคมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ เช่นเดียวกับธัญพืช (ประมาณว่า 1 ในทุก 133 คนเป็นโรค celiac ที่ไม่ได้รับการวินิจฉัย) และถั่วลิสง (ที่จริงแล้วคือพืชตระกูลถั่ว) ปัญหาที่แพร่หลายกับกลุ่มอาหารมักบ่งชี้ว่าร่างกายไม่ได้กำจัดอย่างเหมาะสมเพื่อย่อยอาหาร อย่างน้อยก็ในปริมาณมาก . ครั้งสุดท้ายที่คุณได้ยินเกี่ยวกับคนที่แพ้เนื้อสัตว์หรือผักใบคือเมื่อไหร่?

การแพ้ผลิตภัณฑ์นมอย่างแพร่หลายอย่างน้อยควรรับประกันการตรวจสอบผลกระทบด้านสุขภาพอย่างใกล้ชิด วิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าความสามารถบางส่วนหรือทั้งหมดของเราในการย่อยแลคโตสและเคซีนอย่างถูกต้องนั้นหายไปหลังจากอายุ 4 ขวบ ซึ่งเป็นช่วงอายุที่หลายวัฒนธรรมทั่วโลกเลิกให้นมลูกด้วย ตามที่ฉันพบในการให้คำปรึกษาด้านโภชนาการ และตามที่ผู้แพ้บางครั้งรายงาน หลายคนมีอาการแพ้หรือแพ้ผลิตภัณฑ์นมและไม่ทราบสาเหตุเพราะเคยชินกับความรู้สึกของสุขภาพที่ไม่ดีซึ่งเป็นสาเหตุของพวกเขา

วิธีง่ายๆ ในการบอกว่าร่างกายของคุณตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์นมคือ นำผลิตภัณฑ์ออกจากอาหารทั้งหมดเป็นเวลา 1 เดือน จากนั้นแนะนำอีกครั้งและดูว่าคุณจะรู้สึกอย่างไร หลายคนรายงานว่ารู้สึกดีขึ้นเมื่อทานผลิตภัณฑ์จากนมและบางคนก็ไม่เห็นความแตกต่าง

การแพ้นมในเด็ก

นอกจากความชุกของการแพ้แลคโตสแล้ว การแพ้นมยังเพิ่มสูงขึ้นและเป็นอาการแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุดในทารกและเด็กเล็ก ในขณะที่เด็กส่วนใหญ่ “เจริญเร็วกว่า” (หรืออดทนต่อ) การแพ้นม แต่การแพ้นมในเด็กอาจเกิดขึ้นได้ช้ากว่าช่วงวัยรุ่น

โชคดีที่ตอนนี้เราเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับหน้าต่างที่เกิดการแพ้นม การศึกษาตามแลนด์มาร์ค แสดงให้เห็นว่าการให้ทารกอายุ 4-6 เดือนสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร เช่น นมตั้งแต่เนิ่นๆ และมักจะช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคภูมิแพ้ได้ 67–80% ถ้าฉันรู้แล้วสิ่งที่ฉันรู้ตอนนี้ ฉันจะแนะนำผลิตภัณฑ์นมให้ลูกชายของฉันก่อนหน้านี้ ขณะ นี้ มี แม้กระทั่งอาหารเสริมจากธรรมชาติ ที่สามารถเติมลงในนมแม่ สูตรหรืออาหารแข็งของทารกเพื่อลดความเสี่ยงในการก่อให้เกิดการแพ้นมได้ตั้งแต่แรก

เข็มฉีดยาอินซูลิน

อย่างที่ฉันบอกไป นม (โดยเฉพาะนมไขมันต่ำ) ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างไม่สมส่วน (ชีววิทยา 101: คาร์โบไฮเดรตกระตุ้นอินซูลินขัดขวาง, อินซูลินขัดขวางในที่สุดทำให้เกิดกลุ่มอาการเมแทบอลิซึมและโรคเบาหวาน) การเพิ่มขึ้นของอินซูลินนี้เกิดจากแลคโตสและโปรตีน (เคซีน) ในนม มีปริมาณน้อยหรือไม่มีเลยในผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันสูง เช่น ครีม เนย และเนยใส สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ ที่ทำงานบนรถไฟเหาะตีลังกาแล้ว นมไม่ใช่เครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ แม้แต่สำหรับเด็ก น้ำก็เป็นทางเลือกที่ดีกว่าเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารที่มีไขมันดี โปรตีน และผักสูง เรามักจะดื่มนมเพราะมีประโยชน์ต่อแคลเซียม ไขมัน และ “การลดน้ำหนัก” ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถทำได้ดีกว่าด้วยอาหารหรือเครื่องดื่มอื่นๆ

แล้วแคลเซียมล่ะ?

แม้ว่าฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ก่อนหน้านี้แล้วก็ตาม นี่เป็นเหตุผลเดียวที่อ้างเหตุผลมากที่สุดสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม แม้ว่าอาหารอื่นๆ มากมายจะมีแหล่งแคลเซียมที่ดีกว่ามาก แต่งานวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้ยังแสดงให้เห็นว่าแคลเซียมในระดับสูง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแหล่งที่ไม่มีประโยชน์ทางชีวภาพ เช่น นม) สามารถกระตุ้นโรคกระดูกพรุนได้จริง ผลิตภัณฑ์จากนม (เช่น น้ำอัดลม อาหารแปรรูป ธัญพืช และไขมันแปรรูป) ทำให้ร่างกายมีสภาพเป็นกรด ซึ่งช่วยลดปริมาณแคลเซียมที่ร่างกายมีอยู่ได้อย่างแท้จริง ในการต่อต้านสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่เกิดจากอาหารเหล่านี้ ร่างกายสามารถปลิงแคลเซียมจากกระดูกได้จริง ทำให้ระดับแคลเซียมลดลง

แล้ววิตามินดีล่ะ?

เป็นเรื่องที่ดีที่ในที่สุด วิตามินดี ได้รับการยอมรับว่าสมควรได้รับสำหรับความจำเป็นเพื่อสุขภาพที่ดี ร่างกายต้องการวิตามินดีจากแสงแดดหรือเสริมวิตามินดี 3 เพื่อให้ทำงานได้อย่างเหมาะสม โชคไม่ดี เช่นเดียวกับแคลเซียม วิตามินดีในนมและผลิตภัณฑ์จากนมมักถูกเติมเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจ และไม่ใช่แหล่งวิตามินดีที่มีอยู่มากนัก มันยังอยู่ในปริมาณเล็กน้อยที่จะไม่เพิ่มระดับวิตามินดีในร่างกายอย่างมาก ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ทดสอบระดับวิตามินดีในเลือดและเสริมด้วยแสงแดดหรือ D3 เพื่อให้ได้ระดับที่เหมาะสมที่สุด แต่ผลิตภัณฑ์จากนมไม่ใช่ตัวเลือกที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดอย่างแน่นอน

ทางเลือกผลิตภัณฑ์นม?

ตลาดทางเลือกผลิตภัณฑ์นมเติบโตขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาจเป็นเพราะการแพ้แลคโตสที่เพิ่มขึ้น มีทางเลือกที่ดีอยู่บ้าง แต่ตัวเลือกเหล่านี้มีรายการปัญหาของตัวเอง

น้ำนมข้าว

น้ำนมข้าวทำมาจากการแช่และผสมข้าวกับน้ำและส่วนผสมอื่นๆ มันทำให้อินซูลินพุ่งกระฉูดมากกว่านมปกติเพราะข้าวเป็นเมล็ดพืชและมีน้ำตาลในเลือดสูงในขณะนั้น! มักเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ถูกที่สุด แต่ไม่มีสารอาหารที่สำคัญมากนัก และทำให้อินซูลินพุ่งสูงขึ้น ฉันไม่แนะนำ

นมถั่วเหลือง

นมถั่วเหลืองทำจากถั่วเหลือง น้ำ และเหงือก แป้ง และสารตัวเติมอื่นๆ เช่นเดียวกับถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมักอื่น ๆ มันมีเอสโตรเจนในระดับสูง ดังนั้นจึงไม่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กชายและสตรีในวัยเจริญพันธุ์ ฉันไม่แนะนำให้ใช้นมถั่วเหลือง อย่างมาก

นมอัลมอนด์

นมอัลมอนด์ดีกว่านมสองชนิดเล็กน้อย แม้ว่าเพื่อหลีกเลี่ยงสารตัวเติมและน้ำตาล ฉันขอแนะนำให้ ทำเอง ซึ่งก็เป็นทางเลือกที่ถูกกว่ามากเช่นกัน หากคุณเลือกใช้เวอร์ชันที่ซื้อจากร้านค้า ให้เลือกแบบไม่หวาน เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือ นมพีแคน ก็ทำได้ง่ายด้วยวิธีเดียวกัน

นมแมคคาเดเมีย

เป็นครีมทดแทนนมอัลมอนด์และมัก ทำที่บ้าน (เมื่อไม่ได้ทำ ผมซื้อจาก Thrive Market )

กะทิ

NS ในความคิดของฉัน เขาเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับนม แม้ว่ามะพร้าวจะไม่มีนมอยู่จริง แต่เป็นน้ำอิเล็กโทรไลต์สูง (เรียกว่าน้ำมะพร้าวในเชิงพาณิชย์) ซึ่งเหมาะสำหรับการเติมอิเล็กโทรไลต์หลังการเจ็บป่วย กะทิทำจากส่วนผสมของไขมันมะพร้าวและเส้นใยในน้ำ ไขมันอิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพและกรดไขมันสายกลางมีอยู่ในกะทิ (แม้ว่าจะมีปริมาณน้อยกว่าน้ำมันมะพร้าว) เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเด็ก ๆ เพราะมีไขมันในปริมาณที่ดีและผักและเนื้อสัตว์จะให้แคลเซียมมากกว่านมปกติ คุณสามารถลอง ทำเองได้ !

นมแพะ

นมแพะมีความคล้ายคลึงกับนมแม่มากกว่า ดังนั้นบางคนจึงคิดว่านมแพะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับการบริโภคของมนุษย์ มันมีแนวโน้มที่จะสร้างปฏิกิริยาน้อยกว่านมวัวและมีชีสที่มีจำหน่ายเช่นกัน

นมอูฐ

เออ มีเรื่อง! เราได้ลองแล้วและลูก ๆ ของฉันชอบมันมาก! นมอูฐมีโครงสร้างโปรตีนที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมและมีสารอาหารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่หลากหลาย ลองใช้ดู แม้ว่าฉันเดาว่าคุณจะต้องการ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ก่อน

บรรทัดล่าง

ในท้ายที่สุด ผลิตภัณฑ์นมเป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันมากในชุมชนสุขภาพ ที่บ้านของเรา เราบริโภคชีสดิบ เนยแข็งที่มีอายุมาก และผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูง เช่น เนย ดิบ ครีมหนัก และเนยใสในปริมาณปานกลาง เราไม่ดื่มนมหรือกินอาหารแปรรูปจากนม นอกจากนี้เรายังบริโภคปลา ผักใบ และถั่วเป็นจำนวนมาก ดังนั้นเราจึงได้รับแคลเซียมเพียงพอและฉันก็เสริมวิตามินดีในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับทั้งครอบครัว

ความอดทนต่อผลิตภัณฑ์นมแตกต่างกันไปตามแต่ละบุคคล บางคนไม่มีปัญหากับมัน และบางคนตอบสนองอย่างหนัก บางคนพบว่าพวกเขาไม่สามารถลดน้ำหนักได้ในขณะที่บริโภคนม หากต้องการทราบว่าร่างกายของคุณตอบสนองอย่างไร ให้กำจัดมันออกไปในทุกรูปแบบเป็นเวลาหนึ่งเดือน และดูว่าคุณทำอย่างไร

คุณกินนมหรือไม่? แบ่งปันด้านล่าง!