ทำไมเราไม่ใช้ไมโครเวฟ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับอีเมลหลายฉบับที่ถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของไมโครเวฟและถ้าเราใช้ไมโครเวฟที่บ้านของเรา แม้แต่การ คลอดบุตรตามธรรมชาติ การกินดิน การ เล่นเท้าเปล่า การ เช็ดตัวด้วยผ้า และการ สระผมด้วยโคลน ที่บ้านของเรา การไม่ใช้ไมโครเวฟก็ดูเหมือนจะเป็นหนึ่งในสิ่งที่กรุบกรอบอย่างเลี่ยงไม่ได้

เนื่องจากฉันรู้จักตัวเองดีอยู่แล้วในแคมป์อันกรุบกรอบ ฉันคิดว่าในที่สุดฉันก็จะมาแบ่งปันว่าทำไมเราไม่ใช้ไมโครเวฟที่บ้าน

เหตุผลหลัก

ครึ่งหนึ่งของเหตุผลที่เราเปลี่ยนมาเป็นอาหารแท้คือรสชาติ และนี่ก็เป็นอีกครึ่งเหตุผลที่เราเลิกใช้ไมโครเวฟ ในความคิดของฉัน อาหารที่ปรุงหรืออุ่นในไมโครเวฟไม่ได้รสชาติดีเท่า! ฉันมีประสบการณ์การกินบะหมี่ราเม็งในไมโครเวฟมากมาย (ประจบประแจง) ในวิทยาลัยเพื่อสร้างความคิดเห็นนี้

ตามสีเขียวรายวัน ไมโครเวฟทำงานโดย:

“รังสีไมโครเวฟเป็นรูปแบบของการแผ่รังสีที่ไม่ทำให้เกิดไอออน (หมายความว่าไม่สามารถแยกอะตอมหรือโมเลกุลได้โดยตรง) ซึ่งอยู่ระหว่างคลื่นวิทยุทั่วไปและความถี่อินฟราเรด ดังนั้นจึงไม่คิดว่าจะทำลาย DNA ของสิ่งมีชีวิตแบบที่ X และรังสีแกมมาทำ อย่างไรก็ตาม ไมโครเวฟสามารถทำให้เกิดความร้อนได้อย่างเห็นได้ชัด และสามารถทำร้ายหรือฆ่าได้โดยใช้พลังงานสูง นั่นคือเหตุผลที่เตาอบไมโครเวฟในตลาดต้องทำงานที่หรือต่ำกว่าขีดจำกัดที่รัฐบาลกลางกำหนด

เตาไมโครเวฟส่วนใหญ่ใช้ไมโครเวฟที่ความถี่ 2.45 กิกะเฮิรตซ์ (GHz) (ความยาวคลื่น 12.24 เซนติเมตร (4.82 นิ้ว)) ความเชื่อที่แพร่หลายคือโมเลกุลในอาหาร โดยเฉพาะน้ำ ดูดซับพลังงานจากคลื่นผ่านความร้อนไดอิเล็กตริก กล่าวคือ เนื่องจากโมเลกุลของน้ำมีขั้ว มีขั้วบวกและขั้วลบ พวกมันจึงเริ่มหมุนอย่างรวดเร็วเมื่อสนามไฟฟ้ากระแสสลับเคลื่อนผ่าน คิดว่าการหมุนเวียนนั้นจะเพิ่มความร้อนให้กับอาหาร”

วิธีการปรุงที่รวดเร็วนี้ไม่ได้ให้เวลาสำหรับการพัฒนาและผสมผสานรสชาติเหมือนวิธีการปรุงอื่นๆ เนื่องจากฉันได้พบสูตรอาหารจานด่วนมากมายที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารที่ใช้ไมโครเวฟ เราแค่ไม่ใช้ไมโครเวฟ

ปัจจัยด้านสุขภาพ

มีข้อโต้แย้งมากมายว่าไมโครเวฟจะปล่อยรังสีหรืออาจก่อให้เกิดอันตรายในลักษณะนี้ได้ โดยธรรมชาติของพวกมัน พวกมันปล่อยรังสีเข้าสู่อาหาร แต่ข้อขัดแย้งที่ว่ารังสีนั้นถูกปล่อยออกนอกไมโครเวฟเองหรือไม่ Mark Sisson กล่าวถึงสิ่งนี้ที่นี่ :

“นี่คือสิ่งที่เราพบ ประการแรกสำหรับคำถามในการเปลี่ยนบ้านของคุณให้เป็นเขตรังสี… มีความขัดแย้งในประเด็นนี้ไม่น่าแปลกใจเลย อย่างไรก็ตาม การใช้ไมโครเวฟที่ทำงานได้อย่างสมบูรณ์ในบ้านเป็นครั้งคราวถือว่าปลอดภัย ไมโครเวฟทำ อย่าพลาด ปล่อยรังสี และองค์การอาหารและยาได้กำหนดระดับที่ถือว่า “ปลอดภัย” สำหรับไมโครเวฟ: ตลอด “อายุการใช้งาน” ของเครื่อง ระดับที่อนุญาตคือ “5 มิลลิวัตต์ของรังสีไมโครเวฟต่อตารางเซนติเมตร…ประมาณ 2 นิ้วจาก พื้นผิวเตาอบ” แนวปฏิบัติจาก International Radiation Protection Association (IRPA) เสนอแนะขีดจำกัดการแผ่รังสีโดยรวมที่ 1 มิลลิวัตต์ต่อตารางเซนติเมตร “เฉลี่ยในช่วง 6 นาที (0.1 ชั่วโมง)” เว้นเสียแต่ว่าคุณกำลังใช้ไมโครเวฟเป็นประจำ ไม่มีเหตุผลที่จะต้องกังวล) เนื่องจากรังสีจะลดน้อยลงอย่างรวดเร็วในระยะทาง การยืนให้ห่างจากไมโครเวฟระหว่างการทำงานจะลดการเปิดรับแสงได้ชัดเจนยิ่งขึ้น (สัญชาตญาณที่จะไม่กดใบหน้าของคุณกับประตูกระจกในขณะที่คุณกำลังทำอาหารอยู่จะกลายเป็นทันที…) นอกจากนี้องค์การอาหารและยายังต้องการระบบเชื่อมต่อสองระบบที่ให้ความปลอดภัยสำรองอย่างมีประสิทธิภาพรวมถึงระบบตรวจสอบที่ปิดไมโครเวฟ หากระบบใดระบบหนึ่งไม่ทำงานหรือเปิดประตูระหว่างการทำงาน สามัญสำนึกเสริมว่าคุณอาจต้องการตรวจสอบให้แน่ใจว่าซีลไมโครเวฟไม่ได้ถูกทำลายโดยซอสมะเขือเทศที่สร้างขึ้นหรือสิ่งสกปรกอื่น ๆ (อืม…มีใครบ้าง) และแน่นอน เป็นความคิดที่ดีที่จะเปลี่ยนไมโครเวฟเก่าที่ชำรุด แม้ว่ามันจะเป็นบทสนทนาที่ยอดเยี่ยมก็ตาม ความปลอดภัยกับเปลวไฟแบบวินเทจ…”

มีเรื่องเล่าของผู้ป่วยที่เสียชีวิตหลังจากได้รับการถ่ายเลือดด้วยไมโครเวฟ และทารกได้รับบาดเจ็บจากนมแม่ที่เข้าไมโครเวฟ บ่งชี้ว่าสารเหล่านั้นไม่ควรนำเข้าไมโครเวฟอย่างแน่นอน ฉันยังเห็นคำเตือนเกี่ยวกับน้ำมันหรือน้ำที่ใช้ไมโครเวฟได้ แม้ว่าเราจะไม่มีไมโครเวฟ ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถอ้างประสบการณ์ส่วนตัวกับทั้งสองอย่างได้

จากมุมมองของรังสี ฉันทามติทั่วไปดูเหมือนว่าไมโครเวฟสามารถส่งรังสีได้ แม้ว่าจะไม่น่าเป็นไปได้ก็ตาม ดร. เมอร์โคลาให้หลักฐานที่น่าสนใจบางประการเกี่ยวกับความเป็นไปได้ นี้

มีหลักฐานว่าการให้ความร้อนกับวัสดุบางชนิด (เช่น พลาสติก) ในไมโครเวฟสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ ตามที่บทความอธิบาย:

“แนวทางปฏิบัติที่ปลอดภัยที่สุดคือหลีกเลี่ยงการใส่พลาสติกในไมโครเวฟ เมื่อ Milwaukee Journal Sentinel ทดสอบพลาสติกที่ติดฉลากไมโครเวฟว่าปลอดภัยและโฆษณาสำหรับทารก แม้กระทั่งพบว่ามีการปล่อย “ปริมาณที่เป็นพิษ” ของ Bisphenol A เมื่อให้ความร้อนในไมโครเวฟ “ปริมาณที่ตรวจพบอยู่ในระดับที่นักวิทยาศาสตร์พบว่าก่อให้เกิดความเสียหายต่อระบบประสาทและพัฒนาการในสัตว์ทดลอง” รายงานของหนังสือพิมพ์

ในความเป็นจริง คำว่า “ไมโครเวฟปลอดภัย” ไม่ได้ถูกควบคุมโดยรัฐบาล ดังนั้นจึงไม่มีความหมายที่ตรวจสอบได้ จากการทดสอบของ Journal Sentinel พบ ว่า BPA “มีอยู่ในถาดอาหารแช่แข็ง ภาชนะใส่ซุปที่เข้าไมโครเวฟได้ และบรรจุภัณฑ์พลาสติกสำหรับอาหารทารก” มักพบในพลาสติกที่มีเครื่องหมายหมายเลข 7 แต่อาจมีอยู่ในพลาสติกบางชนิดที่มีฉลากหมายเลข 1, 2 และ 5 ด้วย ตามรายงาน ติดกระจกหรือเซรามิกดีกว่า”

ดังนั้น ในขณะที่เราเลือกที่จะหลีกเลี่ยงไมโครเวฟโดยสิ้นเชิง แต่ถ้าใครจะใช้ ก็ดูจะฉลาดที่จะไม่ใช้พลาสติก

สิ่งที่เกี่ยวกับสารอาหาร?

นี่เป็นอีกครึ่งหนึ่งของเหตุผลที่เราหลีกเลี่ยงไมโครเวฟ มีหลักฐานว่าไมโครเวฟลดสารอาหารในอาหาร การปรุงอาหารใดๆ ก็ตามจะเปลี่ยนสารอาหารในอาหารได้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แม้ว่าการหุงช้าๆ และช้าๆ ดูเหมือนว่าจะรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ ในขณะที่การปรุงอาหารที่เร็วกว่า (ไมโครเวฟจะเร็วที่สุด) จะทำลายสารอาหารมากขึ้น บทความนี้ให้บทสรุปที่ดี :

• การศึกษาล่าสุดสามชิ้นเกี่ยวกับองค์ประกอบอาหารในอดีตแสดงให้เห็นว่าแร่ธาตุบางชนิดในผลิตภัณฑ์สดลดลง 5-40% และการศึกษาอื่นพบว่าแหล่งโปรตีนของเราลดลงเช่นเดียวกัน (1)
• การศึกษาในสแกนดิเนเวียในปี 2542 เกี่ยวกับการปรุงอาหารของหน่อไม้ฝรั่งพบว่าการใช้ไมโครเวฟทำให้วิตามินลดลง (3)
• ในการศึกษากระเทียม การให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟเพียง 60 วินาทีก็เพียงพอที่จะหยุดการทำงานของอัลลิเนส ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์หลักของกระเทียมในการต่อต้านมะเร็ง (5)
• ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร The Journal of the Science of Food and Agriculture ฉบับเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2546 พบว่าบรอกโคลี “แตก” ในไมโครเวฟโดยใช้น้ำเพียงเล็กน้อยสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ถึง 97% โดยการเปรียบเทียบ บรอกโคลีนึ่งสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระ 11% หรือน้อยกว่า นอกจากนี้ยังมีการลดลงของสารประกอบฟีนอลิกและกลูโคซิโนเลต แต่ระดับแร่ธาตุยังคงไม่เปลี่ยนแปลง (6)
• ผลการศึกษาของออสเตรเลียเมื่อเร็วๆ นี้พบว่าคลื่นไมโครทำให้เกิด “การแผ่โปรตีน” ในระดับที่สูงกว่าการให้ความร้อนแบบธรรมดา (2)
• ไมโครเวฟสามารถทำลายสารต้านโรคที่สำคัญในน้ำนมแม่ซึ่งให้การปกป้องลูกน้อยของคุณได้ ในปี 1992 Quan พบว่าน้ำนมแม่ที่ใช้ไมโครเวฟสูญเสียกิจกรรมของไลโซไซม์ แอนติบอดี และส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่อาจก่อโรคมากขึ้น (4)”

บทความอธิบาย:

“ถึงกระนั้น เรารู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับโภชนาการและผลสะสมของวิทยาศาสตร์การอาหารซึ่งบางคนไม่มั่นใจ (แน่นอนว่ายังมีภัยคุกคามจากสารอันตรายที่ปล่อยออกมาจากการปรุงอาหาร เช่น ไดอะซิติลที่ถูกตำหนิสำหรับ “ข้าวโพดคั่ว” ปอด”) ในบทความล่าสุด E Magazine ชี้ให้เห็นว่าผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพแบบองค์รวมยอดนิยม ดร. แอนดรูว์ ไวล์ ได้เขียนไว้ว่า “อาจมีอันตรายที่เกี่ยวข้องกับอาหารไมโครเวฟ เป็นอันตราย.” ตามรายงานของนิตยสาร ดร.ฟุมิโอะ วาตานาเบะ จากมหาวิทยาลัยสตรีโคจิของญี่ปุ่น พบว่าตัวอย่างที่ให้ความร้อนเป็นเวลา 6 นาทีจะทำให้วิตามินบี 12 ในนมเสื่อมสภาพ 30-40% การแยกย่อยแบบนี้ใช้เวลาประมาณ 25 นาทีในการต้มด้วยความร้อนปกติ ในการศึกษาของโรงเรียนแพทย์สแตนฟอร์ดในปี 1992 ที่มักอ้างโดยฝ่ายตรงข้ามที่ใช้ไมโครเวฟ นักวิจัยรายงานว่าปัจจัยกระตุ้นภูมิคุ้มกันในน้ำนมแม่ที่นำเข้าไมโครเวฟ “ลดลงอย่างเห็นได้ชัด” ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 นักวิทยาศาสตร์ชาวสวิสรายงานว่าการลดลงของฮีโมโกลบินและเซลล์เม็ดเลือดขาวในหนูที่กินอาหารที่นำเข้าไมโครเวฟ”

บรรทัดด้านล่างของไมโครเวฟ

ไมโครเวฟสะดวก… อาหารจานด่วนก็เช่นกัน ปล่อยให้ทีวีเป็นพี่เลี้ยงเด็ก ความสะดวกสบายไม่ได้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเสมอไป

ไมโครเวฟไม่ได้ผลิตอาหารที่มีรสชาติดีที่สุด แต่อาจทำลายสารอาหาร และมีความเป็นไปได้ที่พวกมันอาจปล่อยรังสีที่เป็นอันตราย สำหรับฉัน นี่เป็นทางเลือกที่ง่าย ถ้ามันอาจจะเป็นอันตรายและไม่ได้ทำให้อาหารรสชาติดี เราก็หลีกเลี่ยง

แน่นอนว่าคนส่วนใหญ่ไม่เต็มใจที่จะเลิกใช้ไมโครเวฟ ดังนั้นอย่างน้อยก็จงหลีกเลี่ยงการใช้พลาสติกในไมโครเวฟ!

สิ่งที่เราใช้แทน

สิ่งนี้น่าจะค่อนข้างชัดเจน (โดยเฉพาะกับทุกคนถ้ารุ่นพ่อแม่ของเรา) ว่ามีวิธีการทำอาหารทางเลือกมากมาย โดยทั่วไป เราใช้:

• เตาอบธรรมดา: ฉันใช้เตาอบปกติหลายครั้งต่อวันในการปรุงอาหารหรืออุ่นอาหาร
• เตาอบเครื่องปิ้งขนมปัง : ในบางครั้งที่ฉันไม่ต้องการใช้เตาอบหรือต้องการอุ่นอาหารปริมาณเล็กน้อย เตาอบเครื่องปิ้งขนมปัง จะง่ายกว่า
• การทำความร้อนด้วยกระทะ: ฉันใช้กระทะในมื้ออาหารส่วนใหญ่ ไข่เจียวสำหรับมื้อเช้าปรุงบนเตา ของเหลือใช้สำหรับมื้อกลางวันและผักนึ่งสำหรับมื้อเย็น ฉันใช้กระทะเหล่านี้ เนื่องจากเป็น กระทะ ที่ไม่เป็นพิษและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุดที่ฉันเคยพบ
• Crock Pot : ฉันใช้หม้อหม้อหลายครั้งต่อสัปดาห์และมีน้ำซุปกระดูกอย่างต่อเนื่อง ฉัน ใช้อันนี้ เพราะการวิจัยที่ฉันพบว่ามันไม่มีสารตะกั่วในหม้อ แม้ว่าหม้อหุงช้าจะใช้งานได้
• เตาอบพาความร้อน : ฉันไม่มี เตาอบแบบ ส่วนตัว (มันอยู่ในรายการสินค้าที่ต้องการ) แต่เพื่อนสนิทของฉันชอบ เตาอบแบบหมุนบนเคาน์เตอร์ ของเธอและใช้มันทุกวัน น่าจะเป็นการผสมผสานระหว่างการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วของไมโครเวฟเข้ากับความปลอดภัย และคุณภาพของเตาอบ)

คุณใช้ไมโครเวฟหรือไม่? คุณจะพิจารณายอมแพ้หรือไม่? ทำไมหรือทำไมไม่? แบ่งปันด้านล่าง!