ซอสพาสต้าโฮมเมดแท้ๆ (มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง)
สารบัญ
ฉันแต่งงานในครอบครัวชาวอิตาลี และด้วยเหตุนี้ จึงมีบางสิ่งที่มอบให้:
- การรวมตัวของครอบครัวจะดัง
- มักจะมีกลิ่นหอมของโหระพาและกระเทียมอยู่ในบ้านเสมอ
- การเรียนรู้ที่จะทำซอสพาสต้าโฮมเมดที่อร่อยและแท้นั้นอยู่ในรายการที่ต้องทำสำหรับภรรยาใหม่
ทำไมต้องทำซอสพาสต้าแบบโฮมเมด?
เมื่อฉันแต่งงานในครอบครัว ฉันกลายเป็นองคมนตรีกับสูตรซอสพาสต้าของ Nonna (คุณย่าของสามีของฉัน) ที่ใช้ซอสมะเขือเทศกระป๋องและมะเขือเทศหั่นเต๋า หนึ่งปีที่ฉันพยายามเลียนแบบสูตรนี้โดยใช้มะเขือเทศสดเนื่องจากเรามี สวนมากมาย และได้คิดค้นสูตรซอสพาสต้าของตัวเอง
ฉันกำลังแบ่งปันรูปแบบของฉันทั้งสองในวันนี้:
วิธีทำซอสพาสต้าจากมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋อง
หากคุณกำลังใช้มะเขือเทศสดให้ใช้สูตรแรก หากคุณกำลังใช้มะเขือเทศกระป๋อง ให้ใช้อันที่สอง
แม้ว่า “Nonna's Recipe” ยังคงเป็นซอสพาสต้ามาตรฐานในครอบครัวของเรา แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะได้รับอนุญาตให้แบ่งปันสูตรลับนี้หรือไม่ ฉันจึงแบ่งปันความแตกต่างของฉันแทน ฉันรู้ว่าฉันสามารถแบ่งปันความลับส่วนหนึ่งของเธอได้ ซึ่งก็คือการโยนแครอทชิ้นหนึ่งลงไปในซอสในขณะที่ปรุงเพื่อดูดซับความเป็นกรดของมะเขือเทศและสร้างซอสที่หวานขึ้น นอกจากนี้ยังขจัดความจำเป็นในการใช้สารให้ความหวานเพื่อลดความเป็นกรด
ซอสพาสต้าโฮมเมดจากมะเขือเทศสด
สูตรซอสพาสต้าโฮมเมด
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศสด 5 ปอนด์ (ปอกเปลือกและเมล็ด ดูหมายเหตุ)
- 3 หัวหอมขนาดกลาง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- กระเทียม 8 กลีบ (สับ)
- 1 แครอท (แบ่ง)
- ¼ ถ้วย น้ำมันมะกอก
- ใบโหระพา สด 1/3 ถ้วย (สับละเอียด)
- โหระพาสด 1 ก้าน (หรือ โหระพาแห้ง ½ ช้อนชา)
- ออริกาโน สด 1 ก้าน
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 2 สปริง ผักชีฝรั่งสด (หรือ 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง )
- 1 ช้อนชา =da4268123b9cd46fbf5ed6f5a331b96c” target=”_blank” rel=”noopener nofollow”>เกลือทะเล
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (ไม่จำเป็น)
คำแนะนำ
-
ปอกมะเขือเทศและเมล็ดแล้วพักไว้
-
สับหัวหอม สับกระเทียม และขูดแครอทครึ่งหนึ่ง
-
เท น้ำมันมะกอก ลงในหม้อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
-
เมื่อร้อน ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำมันมะกอกและผัดเป็นเวลา 5 นาที
-
ใส่กระเทียมและแครอทขูด แล้วผัดต่ออีก 2-3 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสงและนุ่ม
-
เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมงหรือจนสุกและเริ่มเข้มขึ้น
-
เพิ่มชิ้นแครอทในช่วง 30 นาทีสุดท้ายเพื่อดูดซับความเป็นกรด
-
นำก้านสมุนไพร ใบกระวาน และแครอทออก
-
ทางเลือก: ใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อบดซอสจนเนียน (สำหรับซอสที่ข้นกว่า ให้ข้ามขั้นตอนนี้)
-
ใช้ของสดหรือเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ หรือตามคำแนะนำของกระป๋องสำหรับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ
หมายเหตุ
โภชนาการ
ชอบสูตรนี้? ดูตำราอาหารเล่มใหม่ของฉัน หรือรับสูตรอาหารทั้งหมดของฉัน (มากกว่า 500 รายการ) ในเครื่องมือ วางแผนมื้ออาหารประจำสัปดาห์ที่นี่ !
ซอสพาสต้า 10 นาทีจากมะเขือเทศกระป๋อง
หากการเคี่ยวนานสองชั่วโมงไม่ใช่เรื่องของคุณ สูตรอาหาร 10 นาทีนี้จะมีรสชาติเกือบพอๆ กันและปรุงอาหารได้ในเวลาที่สั้นลงมาก นี่คือการเดินทางของฉันในคืนที่วุ่นวายเมื่อฉันมีเวลา 20 นาทีในการเปลี่ยนเนื้อดินหนึ่งปอนด์เป็นอาหารเย็น เราเสิร์ฟพร้อม บวบหรือบะหมี่ผักอื่นๆ เพื่อรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ส่วนผสมซอสพาสต้า:
- 2 หัวหอมขนาดกลางสับ
- 8 กานพลู กระเทียมสดสับ
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- มะเขือเทศบดหรือตุ๋น 2 กระป๋อง (28 ออนซ์) หรือขวดโหล (หรือ 4 กระป๋อง 15 ออนซ์)
- 1 (6 ออนซ์) กระป๋องหรือขวด วางมะเขือเทศ
- ออริกาโน แห้ง 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะใบโหระพาแห้ง (หรือสด 1/4 ถ้วยสับละเอียด)
- ใบกระวาน 2 ใบ (ไม่จำเป็น)
- 1/2 ช้อนชา โหระพา แห้ง (ไม่จำเป็น)
- เกลือ และ พริกไทย เพื่อลิ้มรส
คำแนะนำซอสพาสต้า:
- อุ่นน้ำมันมะกอกในหม้อขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมและผัดจนนุ่มประมาณ 5 นาที
- เพิ่มกระเทียมและผัดอีกนาที
- จากนั้นใส่มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ ออริกาโน โหระพา ใบกระวาน โหระพา และเกลือ/พริกไทย
- นำไปต้มและเคี่ยวทันที
- เคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน (สามารถเคี่ยวได้นานขึ้นหากต้องการซอสที่ข้นกว่าและมีรสชาติที่ลึกกว่า)
- เสิร์ฟบนพาสต้าที่เลือก
- ไม่บังคับ: สำหรับซอสทินเนอร์ที่เหมาะกับพิซซ่า ไก่ พาเมซาน ฯลฯ ให้ใช้เครื่องปั่นผสมจนเนียน
วิธีการใช้ซอสพาสต้าโฮมเมด
คุณคงมี reci . อยู่แล้ว โปรดทราบว่าคุณกำลังอ่านโพสต์นี้ แต่มีประโยชน์หลากหลายและยอดเยี่ยมในสูตรอาหารมากมาย สูตรมะเขือเทศสดรูปแบบต่างๆ เหมาะสำหรับฤดูกาลมะเขือเทศ และฉันมักจะใช้สูตรพิเศษอื่นๆ ในฤดูหนาวได้
ฉันใช้ซอสนี้ใน:
- ซอสเนื้อทำเองโดยใส่เนื้อดินสีน้ำตาล 1-2 ปอนด์ เสิร์ฟบน บะหมี่ซูกินี หรือ ชิราตากิ
- บวบลาซานญ่า
- มีทซ่า
- ไก่ Cacciatore (แทนซอสมะเขือเทศ/วาง/เครื่องเทศ)
- ไก่พาเมซาน
- ฯลฯ
วิธีทำซอสพาสต้าของคุณเอง
คุณสามารถทำซอสเหล่านี้ในปริมาณมากได้อย่างง่ายดายและสามารถใช้ในอนาคตได้ ฉันมักจะทำเช่นนี้เมื่อเรามีมะเขือเทศมากมายจากสวน ไม่มีเหตุผลใดๆ เลยจริงๆ ที่สูตรจะทำได้จากมะเขือเทศกระป๋อง เพราะปรุงได้เร็วและไม่ต้องปรุงเพิ่ม
คำแนะนำในการบรรจุกระป๋องสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมด
ฉันทำตาม คำแนะนำเหล่านี้ สำหรับการบรรจุกระป๋องซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดของฉัน มีการถกเถียงกันว่าการแช่น้ำสามารถเป็นผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศได้หรือไม่ ฉันทามติทั่วไปดูเหมือนว่ามะเขือเทศไม่เหมาะกับการแช่น้ำในกระป๋องเพราะว่า pH นั้นยังไม่เป็นกรดเพียงพอ วิธีแก้ปัญหาหนึ่งคือเติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชาต่อควอร์ตสำหรับบรรจุกระป๋องหรือตรวจสอบค่า pH เพื่อให้แน่ใจว่า 4.4 หรือต่ำกว่า
โดยส่วนตัวแล้ว ฉันชอบใช้ แรงดันตาม คำแนะนำ ของกระป๋องอัดแรงดัน เพราะแรงดันเพียงพอที่จะฆ่าสปอร์ของโรคโบทูลิซึมและถือว่าปลอดภัยสำหรับมะเขือเทศ
วิธีการแช่แข็งซอสมะเขือเทศโฮมเมด
ถ้าไม่ใช่สิ่งที่คุณชอบใส่กระป๋อง คุณสามารถแช่แข็งซอสโฮมเมดนี้ได้ ฉันชอบแช่แข็งในโหลแก้วขนาดควอร์ต ( ตามวิธีนี้ ) หรือภาชนะโลหะ เพื่อ หลีกเลี่ยงการใช้พลาสติก คุณยังสามารถแช่แข็งซอสนี้ในภาชนะใดก็ได้เมื่อเย็นแล้ว
