ความปลอดภัยของคาราจีแนน ผลข้างเคียง และวิธีหลีกเลี่ยง

2 weeks ago

สารบัญ

หากคุณเคยซื้ออัลมอนด์หรือกะทิที่ซื้อตามร้าน คุณอาจสังเกตเห็นส่วนผสมที่เรียกว่าคาราจีแนนบนกล่อง วัตถุเจือปนอาหารเล็กน้อยที่ออกเสียงยากนี้เป็นเหตุผลที่ฉันทำ นมอัลมอนด์โฮมเมด และ กะทิโฮมเมด แต่ดูเหมือนว่าจะมีความสับสนมากมายเมื่อพูดถึงส่วนผสมที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักนี้

คาราจีแนนคืออะไร?

ตามที่ Google:

Carrageenans หรือ carrageenins เป็นตระกูลของพอลิแซ็กคาไรด์เชิงเส้นซัลเฟตที่สกัดจากสาหร่ายสีแดงที่กินได้ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร สำหรับคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจล ทำให้หนาขึ้น และคงตัว

สาหร่ายที่กินได้เช่นเคลป์และโนริใช่ไหม?

ปัญหาเกี่ยวกับคาราจีแนน

ไม่เท่าไร…

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าคาราจีแนนไม่สามารถย่อยได้และไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ มักใช้เนื่องจากทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นและทำให้เป็นอิมัลชัน และมักพบในผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและ “ธรรมชาติ”

ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ ที่ได้มาจากสาหร่ายทะเลไม่ควรเป็นอันตราย และฉันหวังว่าจะเป็นเช่นนั้น บทความนี้ อธิบายถึงปัญหาที่อาจเกิดขึ้น:

แม้ว่าจะมาจากแหล่งธรรมชาติ แต่ดูเหมือนว่าจะทำลายระบบย่อยอาหารเป็นพิเศษ โดยกระตุ้นการตอบสนองของภูมิคุ้มกันที่คล้ายกับที่ร่างกายของคุณได้รับเมื่อถูกบุกรุกโดยเชื้อโรคเช่น ซัลโมเนลลา ผลลัพธ์: “คาดการณ์ได้ว่าจะทำให้เกิดการอักเสบ ซึ่งอาจนำไปสู่การเป็นแผลและมีเลือดออก” นักวิจัยผู้มีประสบการณ์ Joanne Tobacman, MD, รองศาสตราจารย์ด้านเวชศาสตร์คลินิกที่คณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ เมืองชิคาโก อธิบาย เธอบอกว่าส่วนผสมอาหารระคายเคืองโดยกระตุ้นการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันที่กระตุ้นการอักเสบ งานก่อนหน้านี้ของเธอแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างคาราจีแนนกับมะเร็งทางเดินอาหารในสัตว์ทดลอง และเธอเกี่ยวข้องกับการวิจัยอย่างต่อเนื่องซึ่งได้รับทุนสนับสนุนจากสถาบันสุขภาพแห่งชาติ ซึ่งกำลังตรวจสอบผลของคาราจีแนนต่ออาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลและโรคอื่นๆ เช่น เบาหวาน

ความกังวลเรื่องคาราจีแนนเกรดอาหารไม่ใช่เรื่องใหม่ ในช่วงต้นทศวรรษ 1960 นักวิจัยเริ่มเชื่อมโยงส่วนผสมกับโรคทางเดินอาหารในสัตว์ทดลอง ซึ่งรวมถึงอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล แผลในลำไส้ และมะเร็งลำไส้ใหญ่

Joanne K. Tobacman, MD, รองศาสตราจารย์ด้านเวชศาสตร์คลินิกที่วิทยาลัยแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์เป็นหนึ่งในนักวิจัยชั้นนำในด้านสุขภาพทางเดินอาหารได้ให้ ความกระจ่าง ในหัวข้อ:

Dr. Tobacman กล่าวว่างานวิจัยของเธอแสดงให้เห็นว่าการสัมผัสทำให้เกิดการอักเสบ และเมื่อเรากินอาหารแปรรูปที่มีสารดังกล่าว เรากินเข้าไปมากพอที่จะทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายของเรา เธออธิบายว่าคาราจีแนนทุกรูปแบบสามารถทำให้เกิดการอักเสบได้ นี่เป็นข่าวร้าย เราทราบดีว่าการอักเสบเรื้อรังเป็นสาเหตุของโรคร้ายแรงหลายอย่าง เช่น โรคหัวใจ โรคอัลไซเมอร์และพาร์กินสัน และมะเร็ง

ดร.โทแบคแมน ยังบอกกับคณะกรรมการว่า ในอดีต ผู้วิจัยยาเคยใช้คาราจีแนนในการทำให้เกิดการอักเสบในเนื้อเยื่อ เพื่อทดสอบคุณสมบัติต้านการอักเสบของยาตัวใหม่ และเธอรายงานเพิ่มเติมว่าเมื่อหนูทดลองได้รับคาราจีแนนที่มีความเข้มข้นต่ำเป็นเวลา 18 วัน พวกมันจะเกิดการแพ้น้ำตาลกลูโคส “อย่างลึกซึ้ง” และการทำงานของอินซูลินที่บกพร่อง ซึ่งทั้งสองอย่างนี้สามารถนำไปสู่โรคเบาหวานได้

ในการทำให้สิ่งต่าง ๆ ซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย มีสองรูปแบบ: คาราจีแนนที่เสื่อมโทรม และ คาราจีแนนที่ไม่ได้เกรด ในทางเทคนิคแล้ว สารที่ไม่ผ่านการย่อยสลายจะได้รับการอนุมัติสำหรับใช้ในอาหาร ในขณะที่ไม่ย่อยสลายจะไม่ได้รับอนุมัติ

ดูเพิ่มเติม: ประโยชน์ด้านสุขภาพของการแช่เกลือ

คาราจีแนนที่เสื่อมโทรมเรียกอีกอย่างว่าโพลิจีแนน Chris Kresser พิจารณางานวิจัยอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้น และพบว่าการศึกษาในสัตว์จำนวนมากดำเนินการโดยใช้โพลิจีแนนและไม่ใช้คาราจีแนนที่ด้อยคุณภาพ ซึ่งจะทำให้น้ำเป็นโคลนมากขึ้น

Kresser ทำให้ ความแตกต่างที่สำคัญ นี้:

ความแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่งคือในขณะที่โพลิจีแนนสามารถทำให้เกิดมะเร็งได้เองเมื่อให้ความเข้มข้นสูงเพียงพอ แต่คาราจีแนนที่ไม่ได้รับการพิสูจน์นั้นเคยแสดงให้เห็นเพียงเพื่อเร่งการสร้างมะเร็งเมื่อให้สารก่อมะเร็งที่รู้จักเท่านั้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง คาราจีแนนเกรดอาหารไม่ได้แสดงว่าก่อให้เกิดมะเร็งในสัตว์ทดลอง ไม่ได้หมายความว่าจะมีความชัดเจนในเรื่องมะเร็ง แต่ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม มะเร็งชนิดนี้ไม่เป็นที่รู้จัก

เมื่อเราแยกการวิจัยเกี่ยวกับโพลิจีแนนและคาราจีแนนที่ยังไม่ได้เกรด เราพบว่ายังคงเชื่อมโยงกับการซึมผ่านของลำไส้ที่เพิ่มขึ้น (ลำไส้รั่ว) การระคายเคืองในลำไส้ และแผลในลำไส้ใหญ่ การศึกษาในมนุษย์อย่างจำกัดพบว่าการอักเสบและการจับกุมเซลล์เพิ่มขึ้น

คาราจีแนนพบได้ที่ไหน?

เมื่อคุณเริ่มอ่านฉลาก คุณจะต้องทึ่งกับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่มีคาราจีแนน! สูตรสำหรับทารกส่วนใหญ่ทำเช่นเดียวกับนมที่ซื้อจากร้านส่วนใหญ่ ครีม ครีมเทียม และผลิตภัณฑ์จากนมหลายชนิดมีคาราจีแนนด้วย

ฉันแนะนำให้ ดูคู่มือช้อปปิ้งนี้เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคาราจีแนน

วิธีแก้ปัญหาของเราคือค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านคาราจีแนนฟรี หรือประหยัดเงินด้วยการทำด้วยตัวเอง หากคุณซื้ออัลมอนด์หรือกะทิที่มีสารปรุงแต่งนี้ตามร้านค้า ให้พิจารณาใช้สูตรเหล่านี้และทำขึ้นเอง:

สูตรนมอัลมอนด์
สูตรน้ำกะทิ

บรรทัดล่าง

อาจไม่เลวร้ายอย่างที่บางแหล่งแสดงให้เห็น แต่มีหลักฐานว่าอาจเป็นอันตรายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคเป็นประจำ

หลายคนรายงานว่ามีปฏิกิริยาเชิงลบกับอาการต่างๆ เช่น ปัญหาทางเดินอาหาร ผื่นที่ผิวหนัง และปัญหาสุขภาพอื่นๆ

การวิจัยมีความสั่นคลอนว่าเป็นสารก่อมะเร็งหรือไม่ แต่ฉันยังไม่เห็นงานวิจัยใดที่บอกว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ ครอบครัวของเราหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ด้วยเหตุนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความข้นหนืดและไม่ได้ให้คุณค่าทางโภชนาการ

การอ่านเพิ่มเติม

คุณเคยกินอาหารที่มีคาราจีแนนหรือไม่? ฉันพลาดอาหารที่มีมันหรือไม่? แสดงความคิดเห็นด้านล่างด้วยอาหารที่คุณพบว่ามีสารดังกล่าวและเราควรระวัง…

บทความนี้ได้รับการตรวจสอบทางการแพทย์โดย Dr. Scott Soerries, MD , Family Physician and Medical Director of SteadyMD และเช่นเคย นี่ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์ส่วนบุคคล และเราขอแนะนำให้คุณพูดคุยกับแพทย์ของคุณ